Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 37
солью, перцем и поджарить. Залить помидоры взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Яйца – 4 шт., помидоры – 300 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.
ЯИЧНИЦА С САЛОМ
Нарезать сало, поджарить до румяного цвета. Залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности.
Сало – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.
ЯЙЦА С ПОДЛИВОЙ ИЗ ХРЕНА
Отварить яйца, разрезать пополам и разложить на тарелке. Залить подготовленной подливой. Подлива: тертый хрен поджарить на масле, добавить немного муки, сметану, сахар, соль, уксус, хорошо перемешать, протушить.
Яйца – 5 шт., хрен – 20 г, сметана – 100 г, сахар – Юг, уксус – 5 г, соль – по вкусу.
ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ
Лук мелко нарезать, поджарить на сковородке до румяного цвета, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.
Яйца – 5 шт., лук – 100 г, соль – по вкусу.
ЯЙЦА ПОД СОУСОМ
Яйца отварить. Желтки растереть с горчицей, добавить мелко нарезанные белки, соль, сахар, сметану, майонез. Половинки яиц выложить на тарелку, залить соусом и украсить зеленью.
Яйца – 10 шт. (2 – для соуса), горчица – 5 г, сметана – 100 г, майонез – 20 г, соль, сахар – по вкусу, зелень укропа, петрушки.
ЯЙЦА С ГРИБАМИ
Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желтки. Грибы отварить и посечь. Желтки растереть со сметаной, добавить грибы, соль, сахар. Массой наполнить половинки яиц. Украсить яйца зеленью петрушки.
Яйца – 10 шт., грибы – 100 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, зелень петрушки.
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ
Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке. Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.
Яйца – 5 шт., майонез – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ
Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.
Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ
Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.
Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.
ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ
Сушеные грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. Сваренные яйца измельчить и смешать с грибами и луком. Посыпать солью, перцем и выложить в сотейник. Залить молочной подливой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подлива: растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать несколько минут. Влить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения.
Яйца – 8 шт., грибы – 250 г, сыр – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Подлива: молоко – 200 г, мука – 30 г, масло – 50 г, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Подливы для вторых блюд
ГОРЧИЧНАЯ ПОДЛИВА
Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, бульон, горчицу, соль, сахар, перец, уксус, все хорошо перемешать и прокипятить.
Мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 50 г, бульон – 250 г, горчица – 100 г, уксус – 75 г, сахар – 50 г, соль, перец – по вкусу.
ГРИБНАЯ ПОДЛИВА
Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, перец, сметану, грибы и прокипятить.
Сушеные грибы – 150 г, мука – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 400 г, соль, перец – по вкусу.
СМЕТАННАЯ ПОДЛИВА
Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, соль, перец и довести до кипения.
Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 500 г, соль, перец – по вкусу.
ТМИННАЯ ПОДЛИВА
Плоды тмина растереть в ступке, перемешать с сахаром, уксусом и водой и настоять сутки.
Тмин – 50 г, сахар – 75 г, уксус – 50 г, вода – 100 г.
ПОДЛИВА ИЗ МЕДА
Мед сварить до красного цвета. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной или рыбный бульон, мед, уксус, изюм, миндаль, соль и довести смесь до кипения. Подавать подливу с нарезанным лимоном.
Мед – 500 г, мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, бульон – 250 г, уксус – 30 г, изюм – 100 г, миндаль – 100 г, лимон – 100 г, соль – по вкусу.
ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВА
Чеснок очистить, растереть, смешать с водой и подсолнечным маслом, посолить.
Чеснок – 100 г, вода – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.
ЛУКОВИЧНАЯ ПОДЛИВА
Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, бульон и проварить.
Лук – 500 г, сливочное масло – 100 г, уксус – 50 г, мука – 50 г, бульон – 800 г, перец, соль, лавровый лист – по вкусу.
САЛАМАХА
Чеснок очистить, растереть с солью и заправить подсолнечным маслом.
Чеснок – 100 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г.
ПОДЛИВА ИЗ СУХАРЕЙ
Сливочное масло растопить на сковородке, добавить поджаренные сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту и хорошо перемешать.
Сливочное масло – 1 кг, сухари – 400 г, лимонный сок – 100 г или лимонная кислота – 2 г, соль – по вкусу.
СОФОРОК
Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной бульон, соль, сметану. Софорок подавать к курам.
Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, мясной бульон – 500 г, сметана – 250 г, соль – по вкусу.
ХРЕН С КВАСОМ
Хрен натереть на терке, растереть с солью и подсолнечным маслом,
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 37
