Книжки » Книги » Домашняя » Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева
214
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Лук и укроп мелко нарезать, у перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Измельченный лук-порей смешать с сырыми яйцами, половину смеси уложить на противень, сверху – слой рыбы, освобожденной от костей.
Посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами сладкий перец, залить оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой. Запечь в духовке, разогретой до 200–220 °C.
Рыба, жаренная в маковой панировке
Кусочки рыбного филе или тушки мелкой рыбы (салаки, корюшки, мойвы) обмакнуть в кляр из взбитого яйца, обвалять в маковых семенах и жарить на растительном масле.
Запеканка рыбная с зеленью и томатами
Рыбное филе – 1 кг
томаты спелые – 300 г
лук репчатый – 200 г
зелень свежая шпината, укропа или сельдерея – 300 г
Духовку разогреть до 200 °C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить слоями нарезанные томаты и лук, полить растительным маслом, поперчить и посолить, на овощи уложить слой рыбного филе, посыпать зеленью шпината, сельдерея и укропа и сверху разместить еще один слой из нарезанных томатов и лука.
Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и готовить 25 мин. По истечении времени фольгу снять и запекать еще 15 мин. Подавать запеканку в охлажденном виде.
Запеканка из трески с грибами
Филе трески – 500 г
шампиньоны – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 250 г
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст. ложки
сыр натертый – 100 г
масло сливочное – 50 г
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Лук очистить и измельчить. Грибы нарезать тонкими пластинами. На сливочном масле обжарить лук, через 1–2 мин добавить грибы, всыпать 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставшуюся муку смешать в миске с солью и перцем. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Обвалять треску в муке. Разогреть 25 г сливочного масла и на сильном огне обжарить рыбу до румяной корочки. Уменьшить огонь до среднего и готовить 5 мин, периодически помешивая. В миске взбить яйцо, добавить сметану, соль, перец и половину натертого сыра. Тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. В форму для запекания положить обжаренные кусочки рыбы, сверху – грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 мин до образования румяной корочки.
Рыбное филе с маком в слоеном тесте
Любое рыбное филе нарезать брусочками, обвалять в сухом маке, слегка его присолив. Затем завернуть каждый панированный в маке брусочек в слоеное тесто и обвалять в маке еще раз. Уложить на противень и запекать при 200 °C в течение 15 мин.
Подавать рыбное филе в маковой панировке к рыбному бульону или кислым щам.
Рулет рыбный с морковью, луком и томатами
Рыбное филе – 1 кг
морковь – 100 г
лук репчатый – 100 г
томаты спелые – 200 г
сметана – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Томаты вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Подготовленную тушку рыбы или рыбное филе распластовать, на разложенный пласт рыбы уложить пассерованные овощи, все свернуть рулетом, предварительно посолив, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.
Подавать рулет можно горячим и холодным.
Лосось, запеченный в слоеном тесте
Филе лосося нарезать тонкими кусочками, слегка посолить. Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками или треугольниками. На каждый кусочек теста положить кусочек рыбы и плотно завернуть, уложить на противень и запекать в духовке при 200 °C.
Подавать горячие рулетики к пиву, сухому белому вину, к овощному или рыбному бульону.
Рыбное филе с кабачками
Кабачки или патиссоны нарезать кусочками толщиной 1 см, обвалять в муке или панировке с пряностями. Обжарить на растительном масле или запечь в духовке. Отдельно поджарить рыбу в панировке или кляре. Затем рыбу уложить на поджаренные кабачки, украсить свежей зеленью укропа.
В качестве гарнира можно подать отварной рис.
Семга под соусом из грейпфрута и тыквы
Семга – 400 г
тыква (пюре) – 300 г
мякоть грейпфрута – 200 г
имбирь – 3 г
соль – по вкусу
Приготовление
Семгу отварить или обжарить на сухой сковороде без масла. Грейпфрут разрезать на 2 части, вынуть ложкой мякоть, добавить Ѕ чайной ложки натертого на мелкой терке имбиря.
Тыкву натереть на мелкой терке, поставить на огонь, довести до кипения. Смешать с грейпфрутом и имбирем. Посолить. Подавить с отварной семгой.
Если грейпфрут окажется слишком сладким, можно добавить сок лимона.
Гарниры и блюда из овощей
Баклажаны в горшочке
Баклажаны – 200 г
мука – 3 ст. ложки
перец сладкий – 100 г
томаты – 100 г
морковь – 50 г
лук репчатый – 50 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Баклажаны и томаты вымыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. (Баклажаны перед обжариванием обвалять в муке). Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить. Пассеровать лук и морковь на растительном масле 2 мин.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева» от автора - Галина Поскребышева:
