Индийские жареные пирожки характерной конусообразной формы, как правило, с овощной начинкой, чаще всего с картофелем.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
Для начинки
4 крупные картофелины
1–2 см корня имбиря
0,5 стручка зелёного перца чили
1 пучок кинзы
1 стакан + 5 ст. л растительного масла
1 ч. л. зиры
2–3 ст. л. зелёного горошка
10 орешков кешью
2 ч. л. изюма без косточек
1 ч. л. смеси специй гарам масала
1 ч. л. куркумы
соль по вкусу
Для теста
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. зиры
4 ст. л. растительного масла
0,7 стакана воды
соль по вкусу
Калорийность: 374 ккал
• Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать небольшими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, натереть. Из перца чили удалить семена, измельчить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла, всыпать зиру, обжаривать 15 секунд.
• Добавить имбирь, перец чили, зелёный горошек, кешью и изюм, перемешать. Тушить 3 минуты.
• В кастрюлю выложить картофель, добавить кинзу, специи гарам масала, куркуму, посолить по вкусу, перемешать. Снять с огня, остудить начинку.
• Приготовить тесто. В муку всыпать зиру, соль, влить растительное масло, растереть руками в крошку. Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Разделить его на кусочки весом примерно 50 г. Каждый раскатать в овальную лепёшку, которую разрезать поперёк на две половины. Части лепёшки свернуть конусом, склеив места соединения водой, положить внутрь 1 ст. ложку начинки, залепить с помощью воды.
• Хорошо разогреть оставшееся растительное масло, обжарить самосу до золотистого цвета со всех сторон.
• Подавать пирожки горячими, по желанию дополнив зелёным чатни и тамариндовым соусом.
Самса
Блюдо узбекской и таджикской кухонь, пирожки из слоёного теста. Чаще всего в самсу в качестве начинки кладут баранину с пряными травами, а чтобы она получилась сочной, в фарш добавляют много лука. Для приготовления начинки также используют тыкву, творог и пр. Самса может быть любой формы, но обычно готовят треугольные пирожки.
Самса с тыквой
На 6–8 шт.
Время приготовления: 1 час
1 кг слоёного теста
400 г спелой оранжевой тыквы
200 г курдючного жира
1 белая луковица
щепотка зиры
1–2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Тесто раскатать, разрезать на квадраты. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Курдючный жир измельчить. Лук очистить, мелко нарубить.
• К тыкве добавить курдючный жир и лук, щепотку зиры, соль и перец по вкусу, перемешать.
• В центр квадрата из теста положить начинку, защипнуть края так, чтобы получился треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.
Самса с бараниной
На 8–10 шт.
Время приготовления: 2,5 часа
4 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
300 г курдючного жира
300 г мякоти баранины
3 крупные белые луковицы
щепотка зиры
1–2 ст. л. растительного масла
2–3 ч. л. кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 348 ккал
