Книга Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко

Кузьма Петров-Водкин. «За самоваром». 1926 г.

Традиционный прибор, который использовали для кипячения воды на Руси. Его предок появился много столетий назад в Китае. Более того, первые приборы, в которых использовали принцип будущего самовара, существовали уже в античные времена. Самый известный из них – аутепса – представлял собой сосуд, разделённый на две ёмкости. В одну из них наливали воду, а в другую помещали горячие угли. Поскольку носика у древнего самовара не было, для извлечения воды использовали специальный черпак. В Древнем Китае и Японии также были свои приборы для приготовления кипятка, конструкция которых походила на самовар. Как и в последнем, в них были объединены три основных элемента: сосуд для воды, жаровня для углей и труба, которая проходила через сосуд.

На Руси потребность в самоварах возникла вместе с распространением в стране чая. Случилось это в XVII веке. Постепенно напиток стал вытеснять сбитень, который готовили на меду с добавлением трав в специальном приборе – сбитеннике. Внешне он напоминал чайник, а внутри располагалась труба, в которую закладывали угли. Можно сказать, что сбитенник стал предшественником русского самовара.

Упоминание о первом самоваре относится к 1740 году. Правда, говорится не о знаменитом тульском самоваре, как можно было бы предположить, а о приборе, изготовленном на Суксунском заводе. Самовар из Тулы упоминается в записях 1746 года. Исследователи полагают, что производство было начато одновременно на Тульском и Суксунском заводах, которые в то время принадлежали семье заводчиков Демидовых.