Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Научно доказано, что те люди, которые едят блюда из круп 4–5 раз в неделю, на 20 % реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем люди, которые круп не употребляют!
Говоря об общем вреде круп для здоровья человека, нельзя не отметить тот факт, что точно так же, как и в случае с пшеницей, многие крупяные культуры сегодня выращиваются в экологически грязных регионах, поэтому способны накапливать в себе вредные химические соединения из воздуха, воды и почвы. Различная агрохимия, использующаяся при выращивании растений, увеличивая их урожайность, в то же время делает их вредными для здоровья.
Все дело в том, что в организме ребенка до 2 лет отсутствуют особые ферменты, которые способны переработать крахмал. Да и в последующем их количество возрастает постепенно, к тому же эти ферменты достаточно слабые – у взрослого человека они гораздо мощнее. Таким образом, каша не способна полностью перевариться и усвоиться организмом маленького человека.
Еще один печальный момент – это то, что почти все крупяные культуры включают в себя большое количество различных кислотообразующих веществ, которые при их избытке могут привести к закислению организма и в конечном итоге к ацидозу.
Рис
Рис является одной из самых древних злаковых культур, известных человечеству. Особую популярность рис приобрел на Востоке, где его едят практически ежедневно.
По степени обработки зерен различают рис пяти видов:
• в оболочке – неочищенный рис;
• коричневый (бурый) рис – без шелухи, но с зародышем зерна,
• шлифованный (рафинированный) рис – частично с зародышем, но без плодовой оболочки;
• полированный рис – полностью очищенный, с гладкой, блестящей поверхностью);
• дробленый рис.
По форме различают круглый, средний и длинный рис. Самый полезный – круглый рис, его даже используют в различных рецептах народной медицины. Длинный рис более красив и лучше подходит для салатов, но для здоровья не так полезен, а для лечения непригоден.
Наиболее полезный для здоровья – неочищенный рис. Чем выше степень очистки, тем меньше пользы риса. В неочищенном рисе содержится большое количество растительной клетчатки, сложных углеводов, витамины группы В, РР, E и другие, кальций, калий, цинк, железо, фосфор, селен и прочие полезные вещества.
Коричневый рис – прекрасно сбалансированный диетический продукт питания, он быстро и хорошо усваивается организмом, хорошо утоляет чувство голода, избавляет от жажды.
Рис полезен:
• для людей, которые не переносят белок (из-за отсутствия в нем клейковины);
• нормализует процессы обмена веществ и кислотно-щелочной баланс организма;
• снижает уровень холестерина в крови (содержит витамины B3 и B12);
• полезен после перенесенных тяжелых заболеваний в период выздоровления (хорошо усваивается организмом);
• обладает прекрасными очистительными свойствами и поможет организму избавиться от излишней слизи в желудке, от вредных солей, а также шлаков и токсинов;
В Индии считают, что особенно питателен рис в сочетании с медом и молоком, а тщательно пережеванные и съеденные натощак 2 столовые ложки сырого риса являются очень эффективным и быстрым средством очистки организма.
• хорошо подходит для питания людям, страдающим различными аллергическими реакциями (поскольку не является аллергеном);
• при бронхитах и бронхиальной астме, других легочных заболеваниях;
• при спайках в желудке;
• при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам B3 и B9);
• при диарее (обладает закрепляющим свойством);
• применяют для лечения гриппа, ангины и воспаления легких, поскольку он обладает потогонным, жаропонижающим и антиоксидантным свойствами;
• при заболеваниях почек, желчного и мочевого пузыря (нормализует водный баланс);
• при малокровии (содержит железо, кальций, витамины B2, B6, B9);
• при ожирении (быстро утоляет аппетит, при этом содержит мало калорий);
• при болезнях позвоночника и суставов, связанных с отложением солей (благодаря своим очистительным свойствам, а также содержащемуся в нем кальцию и витаминам А и D);
• для поддержания хорошего состояния сердца и коронарных сосудов (кальций, селен, витамины B1 и D);
• при гипертонии;
• в коричневом рисе содержатся нерастворимые волокна, которые, по мнению медиков, являются отличным профилактическим средством от многих онкологических заболеваний;
• оказывает успокаивающее действие на нервную систему и мозг человека (витамин B5, кальций, железо);
• благотворно действует на кожу, зубы и волосы (содержит витамины E и D);
• поможет улучшить зрение, цвет лица (благодаря витамину А).
Как и любой продукт, рис имеет противопоказания. В первую очередь это связано с тем, что в рисовых отрубях содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение железа и кальция, поэтому не следует питаться лишь неочищенным рисом – все в меру.
Что касается вреда риса для организма, то в первую очередь он связан с рафинированным и шлифованным рисом. В таком рисе после очистки остается мало полезных для здоровья веществ.
Рафинированный и шлифованный рис не рекомендуется при:
• сахарном диабете – как и манка, рис содержит слишком мало пищевых волокон, поэтому лучше употреблять гречку, овсянку и другие крупы;
• отложениях камней в почках во время обострения болезни;
• коликах;
• запорах.
Гречка
В древности гречку называли «царицей круп» и, кроме каши, готовили из нее множество различных блюд – от супов и котлет до запеканок и пудингов. Из гречневой муки выпекают хлеб, блины, оладьи, а в Японии из нее делают макароны. В Россию гречка попала из Греции, где ее выращивали монахи в монастырях. Отсюда, согласно легенде, и берет начало ее название.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
