Тип «американизированного» питания наносит вред кукурузными сиропами с высоким содержанием фруктозы (SGHF), которая широко используется как подсластитель в пищевой промышленности стран Атлантики; ежедневное потребление фруктозы в калориях превышает 10 %. Во Франции применение фруктозы меньше, чем в Соединенных Штатах Америки и Канаде, но ее содержание становится все выше и выше в прохладительных напитках, кондитерских изделиях (в основном эти сахара прячутся под названиями «сироп из фруктозы-глюкозы», «инвертный сахар» или «кукурузный сироп»). Напомню, что метаболизм фруктозы не требует участия инсулина (она долгое время ошибочно рекомендовалась диабетикам); специфика фруктозы заключается в том, что при гипергликемии (предиабет или недиагностированный диабет 2-го типа) она дает возможность большим количествам глюкозы поступать в клетки. Отсюда идет осмотическая реакция, сопровождающаяся задержкой воды, что провоцирует набухание клеток и их разрушение. Недавно проведенные исследования показали, что этот подсластитель способствует ожирению в области живота и нарушает метаболизм у подростков. Данный тип фруктозы выводит из строя сигналы насыщения.
Лейла не представляет, что делать дальше, так как после родительских блюд и ее попыток сесть на диету, одним словом, чередования голодания и срывов, она совсем растерялась и не знает, как поступать. Когда мама говорит: «Доставь мне удовольствие» – это означает: «Слушай меня, а не сигналы насыщения. Я – мать, я лучше знаю, что полезно твоему организму». И начинается полный разлад в обмене веществ. Эти «съешь, если ты любишь маму», «скушай ради мамы» или еще хуже, «если ты это не ешь, значит, совсем не любишь маму» деструктивны для будущего ребенка и подростка. Их следует запретить…
Питание девушки слишком богато жирами с омегой-6, обладающей воспалительными свойствами. Вспомним, что жирные кислоты омега-6 и омега-3 соперничают в нашем организме за преимущество. Нам нужно потреблять одну омега-3 на пять омега-6. В случае с Лейлой, которая любит жареное (на подсолнечном масле, богатом омегой-6) и ненавидит рыбу – ест ее очень редко и только в панировке – эта пропорция нарушена. Соотношение сдвинуто: одна омега-3 на двадцать пять омега-6. Жирные кислоты омега-6 стимулируют развитие жировых тканей прежде всего у подростков и увеличивают число адипоцитов, которые наполняются жиром.
И наконец, бактериальная флора Лейлы бедна, поскольку пищевая неофобия (страх перед незнакомым) заставляет ее питаться одними и теми же продуктами, явно обедненными клетчаткой. Она, например, почти совсем не ест ни зеленых овощей, ни свежих фруктов. Недостаток клетчатки побуждает флору специализироваться, а очень жирная пища порождает в слизистой оболочке кишечника некоторые бактерии, которые проходят сквозь обычно неприступный барьер, и с ними начинают бороться макрофаги в лимфатических узлах. Это вызывает воспаление пищеварительного тракта (этот процесс описан в работе Бюрслена, см. стр. 88).
Таблица 6
Родители должны осознавать, что ради счастливого и здорового будущего детей нужно очень внимательно относиться к питанию ребенка. Постарайтесь не заставлять детей есть, когда они не хотят, не ломайте механизм насыщения. С другой стороны, постарайтесь ограничить ребенка в поедании сладкого. Разнообразьте его рацион. Давайте больше продуктов, содержащих клетчатку (овощей и фруктов).
Глава 8
Пример из жизни 5
Когда менопауза меняет женщину: случай Моники, 55 лет
Ее история
Моника только что отметила свое пятидесятипятилетие. Она очень предана семье: сначала занималась детьми, потом ухаживала за пожилыми родителями; но сейчас их уже нет в живых. После того как младший ребенок Моники покинул дом, она чувствует себя немного потерянной. Так как всю жизнь эта женщина отдавала всю себя семье, а не работе, и мало продвинулась по служебной лестнице, ей дали понять, что уже слишком поздно делать карьеру. Поэтому профессиональная деятельность мало ее вдохновляет, и она серьезно рассчитывает на пенсию, которая маячит на горизонте. Но чем заняться? Моника считает, что шансы найти что-что интересное минимальны. Она хочет возобновить связи со старыми друзьями, которых давно не видела, потому что последние годы полностью посвящала себя уходу за больной матерью.
Иногда она ощущает страшную усталость, и, глядя на себя в зеркало, когда-то кокетливая женщина видит, что она уже «ни на что не похожа». После того как Моника перешагнула пятидесятилетний рубеж, ее фигура стала постепенно, но неизбежно полнеть, особенно в области живота. Хотя питание практически не изменилось. Она сказала себе, что они с мужем должны предпринимать долгие прогулки по лесу, где некогда гуляли с детьми, а не сидеть дома перед экраном телевизора. Но с возрастом человек становится все менее энергичным, и Монику с мужем стало чаще тянуть полежать и отдохнуть. Раньше Моника не нуждалась в сиесте, а сейчас она пользуется такой возможностью. Раньше ее не тянуло «отведать» кусочек торта, чтобы поднять настроение. Теперь тянет.
Ее готовность дружить и любить сильно притупилась. Дни кажутся все длиннее и скучнее. Она с трудом переносит изменения своей фигуры. Только «тяга» к сладкому немного оживляет Монику. Но она понимает, что дальше так не может продолжаться.
Результат теста Моники: 22
Инсулиновые рецепторы Моники начали притупляться под воздействием гормональных изменений. Это объясняет пики усталости, которые она заедает пирожными.
Реальная ситуация: она ничего не поменяла в жизни, но ее жизнь изменилась
Моника вошла в деликатный период менопаузы, и совершенно нормально, что она встречается с незнакомыми реакциями своего организма. Действительно, понижение секреции эстрогенов меняет общий метаболизм, внося также изменения в гликемию, так как эстрогены стимулируют чувствительность клеток к инсулину и предохраняют функцию клеток поджелудочной железы, которая производит это вещество.
Монику, без сомнения, немного угнетает отсутствие интересов и желаний. Порог компенсации завышен по причине изменений в секреции гормонов, так что ей для ощущения удовольствия нужно больше сахара.
Гормональная перестройка стимулирует рост жировой массы вместо мышечной, вызывая также изменения в распределении жиров в пользу андроидного накопления (меньше в «галифе» и больше вокруг талии). Мы уже знаем, что ожирение области брюшины – наиболее опасное, так как оно ведет к снижению эффективности инсулина (инсулинорезистентности) и повышению гликемии и, стало быть, к диабету 2.
Как большинство европейцев (и американцев) старше 50 лет и больше половины женщин с менопаузой, Монике не хватает витамина D. Основная и самая известная роль этого витамина – оптимизировать усвоение кальция, необходимого для поддержания минерализации костей, следовательно, предупреждения остеопороза. Но кроме того, дефицит витамина D препятствует функционированию клеток бета поджелудочной железы и секреции инсулина, и этот дефицит осложняет инсулинорезистентность. Группа ученых под началом Памелы фон Херст из университета Новой Зеландии доказала, что добавление витамина D в рацион может значительно сократить инсулинорезистентность и параллельно увеличить чувствительность к инсулину.
