нарезанные дольками, варить до готовности. В конце приготовления всыпать мелко нарезанную зелень и снять суп с огня.
• Суп с курицей и брюссельской капустой
1,3–1,5 л овощного бульона, 300 г отварной курицы, 500–600 г брюссельской капусты, 350–400 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 100 мл кефира или нежирной сметаны, зелень, соль, специи
Брюссельскую капусту очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2–3 минуты. Затем капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста немного остыла. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него капусту и жарить, помешивая, 3–4 минуты. Затем влить кипящий овощной бульон, варить капусту почти до готовности. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю к капусте, варить 5 минут. Всыпать нарезанную кубиками курятину, соль, специи и варить на слабом огне 20 минут. В конце приготовления влить кефир или сметану и снять суп с огня. При подаче посыпать зеленью.
• Фасолевый суп с мясом в горшочке
600 г курицы, 500 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 80 г лука, 2 яйца, 50 мл оливкового масла, зелень, соль и специи по вкусу
Курятину промыть в проточной воде, отделить мясо от костей, нарезать порционными кусочками. Мясо положить в горшочки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, поставить в духовку. Нагреть духовку до температуры 180 °С и готовить мясо 1,5 часа. Стручковую фасоль вымыть, обрезать кончики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Очищенные лук и морковь вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в оливковом масле до прозрачности. К овощам добавить стручковую фасоль, перемешать, накрыть крышкой, тушить около 5 минут, периодически перемешивая. Добавить соль, специи, вбить сырые яйца, сразу же перемешать. Горшочки с курицей и бульоном вынуть из духовки, разложить в них овощную массу, посыпать измельченной зеленью и томить в духовке еще 15 минут.
• Суп с лососем и цветной капустой
1,5 л воды, 400 г филе лосося, 250–300 г картофеля, 250 г цветной капусты, 60–80 г моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, зеленый лук, укроп, эстрагон, сливочное масло, соль, специи по вкусу
В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло. Морковь и стебель сельдерея нарезать мелкими кубиками, обжарить в растопленном масле. Влить к овощам кипящую воду, положить нарезанное филе лосося и нарезанный брусочками картофель, варить на медленном огне около 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, добавить в суп, варить 5–7 минут. Всыпать соль и специи по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, эстрагон) и снять с огня. Готовому супу дать настояться под крышкой около 30 минут.
• Финский суп с горбушей
500 г филе горбуши, 400–500 г картофеля, 80–100 г красного лука, зелень, 400 мл молока, 20 г муки, лимонный сок, соль, специи
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками со стороной около 2 см. Лук нарезать четвертькольцами. 1 л воды довести до кипения, положить нарезанные овощи, посолить и варить на слабом огне 10 минут. Филе горбуши нарезать крупными кусками, добавить к овощам, варить еще 10 минут. Муку развести небольшим количеством молока, соединить с оставшимся молоком и перемешать, чтобы не было комочков. Влить молочную смесь в суп, довести до кипения, добавить лимонный сок, соль, специи и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.
• Суп-пюре с курицей и шпинатом
1,5 л воды, 200–300 г отварного куриного мяса, 350 г свежего или замороженного шпината, 150 г лука, 1 отварное яйцо, 15–20 г муки, сметана, 50 мл оливкового масла, соль, специи и зелень по вкусу
Шпинат положить в кастрюлю с кипящей водой, варить, пока он не станет мягким. Влить отвар вместе со шпинатом в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать и переложить в кастрюлю со шпинатным пюре. Поставить суп на огонь, добавить по вкусу соль, специи и варить до загустения, постоянно помешивая. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной курицы, дольку отварного яйца и сметану, посыпать измельченной зеленью.
• Уха из трески
1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г лука, 120–150 г моркови, зелень петрушки, 30–40 г лимона, лавровый лист, соль, специи по вкусу
Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой (2,5 л). Добавить лавровый лист, соль, специи, варить 5–7 минут. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочками, а лук – мелкими кубиками. Положить овощи в кастрюлю с рыбой, варить на среднем огне до готовности. В конце добавить в уху лимон, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, измельченную зелень и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе немного настояться.
• Суп-пюре с курятиной
1 курица (около 1 кг), 50 г сливочного масла, 20 г муки, 2 сырых желтка, 250 мл молока, зелень, соль и специи по вкусу
Курицу вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, специи и варить до готовности. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить, отделить кожу и кости, разобрать мясо на кусочки (половину филе оставить целым). Всю курятину, кроме филе, измельчить с помощью блендера или пропустить 2–3 раза
