в целом способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. В целом чем темнее, проще и суше вино, тем больше в нем антиоксидантов. Главный совет профессора Кризи – покупать вино у мелких производителей, по возможности также с виноградников, расположенных по соседству.
Мой личный выбор – это вина Северной Италии, Южной Франции и Корсики. Мой личный вывод: лучше пить натуральные или натуральные игристые вина. В противном случае пино нуар, сира и мерло, желательно от производителей в пределах 25 миль от Монако!
Группа английских ученых поставила целью исследовать противовоспалительные свойства и уровень суперантиоксидантов различных красных вин.
Оказалось, что значения ORAC для вин составляют лишь одну пятидесятую от ORAC для гвоздики, куркумы и корицы.
Итак, не отказывайте себе в удовольствии поднять бокал, но воздержитесь от крепких напитков! Помните, вино содержит алкоголь, который так же опасен, как и сахар, не говоря уже про социальные риски. Позволяйте себе не более одной бутылки вина в неделю и лучше, если это будет только красное вино. Я позволяю себе гораздо меньше, и только по выходным и праздникам.
Французы, поднимая бокал вина, говорят «A votre santй» (За ваше здоровье). О правильно выбранном удовольствии лучше не скажешь!
08. Наслаждение пищей, подкрепленное знаниями
Что мы узнаем, глядя на полки в магазине или изучая упаковку при покупке продуктов? Очень немного!
В этой главе я хочу поделиться полезными базовыми знаниями о продуктах и их бытовой обработке. А также советами о том, как избежать разрушения питательных веществ.
Уверяю: еда станет намного вкуснее, если вы узнаете, что она также полезна для организма с его уникальной кишечной системой.
Удовольствие от еды увеличивается по мере накопления знаний!
В бумажниках мы с Марианной храним небольшую шпаргалку:
авокадо, ананас, кочан капусты, лук, спаржа, манго, папайя, киви, баклажан, грейпфрут, мускусная дыня, цветная капуста, батат
Это список наших любимых овощей. На нашей кухне они желанны по совершенно особой причине. Оказывается, содержание пестицидов в этих овощах настолько ничтожно, что можно не покупать их в органическом варианте!
Разве это не отличный повод для радости!
Путеводитель по овощным джунглям
Кстати, у нас есть еще одна шпаргалка. Это список Грязной дюжины, куда входят фрукты и овощи с высоким содержанием пестицидов. Эти фрукты и овощи употреблять можно только в органическом варианте, т. е. если они были выращены в экологически чистых условиях и не были подвержены химической обработке.
К сожалению, некоторые из наших самых любимых продуктов входят в «грязную дюжину». Многие из них также богаты полезными веществами.
яблоко, клубника, виноград (вино), сельдерей, персики и нектарины, шпинат, красный и зеленый перец, огурцы, томаты черри, сладкий горошек и картофель
Мы делаем некоторые исключения и покупаем фрукты и овощи из списка «грязной дюжины». Но учтите, что покупать их можно только в органическом варианте! Или же полностью исключить из рациона, заменив их другими более безопасными фруктами и овощами. Возможно, исправить ситуацию помогла бы потребительская блокада продуктов с высоким содержанием пестицидов?
РЕКОМЕНДАЦИИ ДИЕТОЛОГОВ
Диетологи попытались составить список фруктов и овощей, которые могут заменить «грязную дюжину». Представляю вниманию читателя нашу третью шпаргалку!
На самом деле список должен быть длиннее. Полагаю, список будет пересмотрен, когда появится новая информация. Но начнем с того, что есть.
Источник: Рабочая группа по окружающей среде[18].
Употребляйте 800–1000 г в сутки растительной пищи, желательно, чтобы это были свежие и сырые продукты, а также продукты глубокой заморозки. Выбирайте продукты с высоким содержанием антиоксидантов, клетчатки и растительных белков. Используйте безглютеновые злаки, такие как амарант, сорго, тефф, киноа, а также семена, горох, бобы, чечевицу, миндаль и орехи. Высушенные продукты перед употреблением вымачивайте в воде в течение 12–24 часов.
ИЗ ДВЕНАДЦАТИ ЗАПОВЕДЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ, стр. 74
ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ!
Среди наших абсолютных овощных фаворитов – сельдерей, перец, шпинат и капуста. Мы не хотим их исключать (даже если они входят в «грязную дюжину») и поэтому покупаем в органическом варианте. Из соображений удобства мы хотим иметь доступ к замороженным органическим овощам, а шпинат и капуста очень хорошо сохраняют свою питательную ценность при замораживании. Но кажется, что промышленность не владеет данной информацией. Как часто в морозильных камерах мы видим органические овощи?
Нас очень порадовало то, что брокколи попала в чистый список. Впредь будем употреблять брокколи в большем количестве! Мы также с удовлетворением отмечаем, что в зеленом списке присутствует петрушка (которую можно есть в виде салата, а не просто украшать блюда), тимьян, а также листовая свекла (которую мой папа называл спаржей для бедняков).
Еще один положительный момент для нас – мускусная дыня в зеленом списке. Это единственный сорт дыни, который мы регулярно едим, потому что по сравнению с другими сортами и особенно с арбузом мускусная дыня содержит значительно меньше фруктозы. По содержанию сахара мускусная дыня может сравниться с малиной. Фруктозы в ней значительно меньше, чем в яблоках и грушах.
«Плюс шведским зеленщикам за то, что в магазинах начинает появляться свежая куркума».
Поскольку мы живем то в Сконе, то в Лондоне, у нас есть возможность сравнить доступность овощей на рынке. Шведским овощным прилавкам далеко до лондонских. С одной стороны, овощи не всегда свежие (слишком медленная логистика) по сравнению с Великобританией и США, а с другой стороны, ассортимент далеко не так богат, как во многих других странах. Возможно, отчасти это наша вина как потребителей? Мы едим по привычке и забываем пробовать новые овощи, которыми жители Азии, Африки и Южной Америки наслаждались тысячелетиями. Наверное, нам пора стать требовательнее. Хорошим зеленщикам нравится узнавать от покупателей, чего не хватает на прилавке.
Мы ставим плюс шведским зеленщикам за то, что в магазинах начинает появляться свежая куркума.
ПРЯМАЯ ЗАМОРОЗКА
Вскоре после сбора урожая овощи начинают терять влагу, а заодно и антиоксиданты. Так, кочан салата теряет половину антиоксидантов через полчаса после отделения от корня.
Горох, чрезвычайно питательный продукт, теперь замораживают в поле сразу после сбора урожая, и это настоящий хит! Этот метод следует использовать для многих других овощей.
Глубокая заморозка относительно хорошо сохраняет как пищевую ценность, так и антиоксидантную способность (за некоторыми исключениями). Другими словами, при нашей занятости мы можем выгодно использовать замороженные овощи разных видов, которые всегда под рукой и обычно дешевле свежих.
Возможно, наступит день, когда
