Книга Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть - Сергей Агапкин

Я часто сталкиваюсь с мнением, что если баловать себя сладким на диете, то стоит выбрать зефирку, пастилу или мармелад. Якобы они менее калорийные и более полезные, чем традиционные сладости: конфеты и шоколад. Давайте разберемся, что же правда, а что миф.

Пастилу придумали в России. Рецепт этого лакомства известен еще с XIV века. Тогда пастилу делали из яблок: фруктовое пюре смешивали с медом и сушили в печи. Кстати, историки уверены, что французы смогли изобрести зефир только после того, как раскрыли секрет русской пастилы. Они просто добавили в рецепт яичный белок, сделав консистенцию более упругой. Но времени на это потребовалось немало. Пастила старше зефира на целых пять столетий.

Еще один яблочный десерт – мармелад – первыми научились делать на Ближнем Востоке. Фруктовый сок уваривали или упаривали до густой консистенции разными способами. А затем в XVI веке французы научились готовить мармелад на основе джемов и конфитюров – такой мармелад мы и используем до сих пор.

Но современные рецептуры фабричных пастилы, зефира и мармелада порой имеют в себе не только натуральные ингредиенты. Часто данные сладости перенасыщены сахаром. Остается ли в них хоть капелька пользы?

Давайте сравним качественные характеристики этих десертов.

ПАСТИЛА

ЗЕФИР

МАРМЕЛАД

По сути, данные виды сладостей мало чем отличаются друг от друга, но пищевых волокон и калорий меньше всего в мармеладе.

Да, пастила, мармелад и зефир примерно на 150 ккал менее калорийны, чем шоколад. Но пользы в этих десертах в их современном виде совсем мало. По сути, они представляют из себя обычный сахар с небольшим количеством пектина, агар-агара или желатина.