вред здоровью печени. Поэтому от употребления этих продуктов лучше отказаться.
Что касается красного мяса, то не ешьте его чаще двух-трех раз в неделю (вы вернетесь к нему на втором этапе). В нем часто бывает очень много Омега-6, что приводит к воспалительным процессам.
Большое количество Омега-6 в мясе связано с особенностями кормления скота.
Чаще всего животных кормят соей, кукурузой и отходами подсолнечника, а во всех этих зерновых культурах очень много Омега-6. Если у вас есть возможность получать информацию о происхождении мяса, то отдавайте предпочтение тем коровам, которые кормились на пастбище и молоко которых позволяет производство сыров AOC/AOP (зарегистрированные наименования места происхождения). В траве много Омега-3-ненасыщенных жирных кислот, обладающих выраженным противовоспалительным действием.
> Количество
Я мог бы определить порцию, но на этом этапе смысл заключается в том, чтобы есть досыта, но не превышая количества, соответствующего половине жареной курицы или цыпленка-гриль.
> Какую птицу выбирать?
Разрешаются только нежирные виды птицы и при условии их употребления без кожи. Дело в том, что кожа птицы часто бывает очень жирной, а перегружать вашу печень не следует. Вот три самых подходящих вида птицы:
– индейка;
– курица (за исключением цыплят, которых откармливают кукурузой, содержащей слишком много Омега-6);
– мясо цесарки.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПТИЦА
Есть без кожи
Самая нежирная птица
• Индейка (эскалоп, бедро, жаркое).
• Курица (эскалоп, бедро).
• Цесарка (эскалоп, бедро).
А также:
• Перепелка.
• Петух (бедро, белое мясо).
• Цыпленок.
• Мясо молодой индейки (эскалоп, бедро, жаркое).
• Голубь.
• Мясо молодой цесарки.
По мере возможности выбирайте высококачественное мясо:
– со специальным товарным знаком качества;
– органическое мясо, которое не обрабатывалось никакими традиционными в мясной промышленности способами (гормоны, антибиотики и т. д.);
– мясо птицы, которую откармливали продуктами с высоким содержанием Омега-3.
> Обращайте внимание на времена года даже при выборе мяса птицы
Да, как и по отношению к фруктам, овощам, рыбе и сыру, необходимо обращать внимание на времена года и в случае с мясом птицы, даже если не всегда получается делать правильный выбор. В большинстве случаев качественное мясо птицы недоступно на протяжении всего года, так как периоды репродукции, кормления и забоя будут различными в зависимости от вида птицы. Между тем вкусовые свойства и покупная цена птицы зависят от того, в какой момент ее приобретать.
Так, например, мясо курицы лучше всего покупать с апреля по сентябрь, мясо цесарки – с июля по февраль, а мясо индейки – с октября по январь.
Об этом подробнее смотрите в помесячной таблице пищевых продуктов в приложении на странице 249.
> А как насчет замороженного мяса птицы?
Да, такой вариант возможен, но при условии, что речь не идет об уже приготовленных блюдах. Поэтому следует навсегда забыть о куриных наггетсах, эскалопах из индейки по-венски и жарком из цесарки с каштанами, белыми грибами и изюмом…
Выбирайте только качественное мясо птицы: бедра, белое мясо, филе, эскалопы из мяса органического происхождения от проверенных производителей.
> Ветчина из мяса курицы или индейки категорически запрещается
Такая промышленная «ветчина» представляет собой субпродукт как из нежирного, так и жирного мяса. От ее употребления следует ОТКАЗАТЬСЯ.
А ЧТО, ЕСЛИ…
> Я не люблю мясо птицы / Я не ем мясо
У вас есть несколько вариантов: вы можете заменить мясо рыбой или яйцами и даже бобовыми, если вы вегетарианец (в этом случае вес будет снижаться быстрее).
Небольшая баночка с 4 сардинами без масла
В этих небольших рыбках невероятно огромное количество Омега-3 и очень мало ртути. Преимущество употребления консервированных сардин заключается в том, что они сохраняют как свою пищевую ценность, так и Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты. Готовятся сардины очень быстро, достаточно открыть банку и убрать лишнее количество масла или просто удалить его с помощью бумажного полотенца. Вы также можете употреблять атлантическую скумбрию, пищевая ценность которой практически такая же, как и у сардин. Эту рыбу лучше покупать в стеклянных банках.
Сардины также можно поджаривать, но этот способ приготовления разрушит основную часть Омега-3.
На обед подойдут и другие виды рыбы: сельдь, каменный окунь, королевская дорада, морской язык, серебристый хек и др.
Об этом подробнее смотрите в помесячной таблице пищевых продуктов в приложении на странице 249.
2 яйца вкрутую
Яйца представляют собой отличный источник белков. Протеины яичного белка содержат все необходимые вам основные аминокислоты. Также считается, что яичные протеины обладают высокой пищевой ценностью. Можно есть по два яйца через день. По поводу яиц была огромная полемика в связи с битвой с холестерином! Сегодня ученые пришли к выводу, что их умеренное употребление не вызывает никаких рисков, если их будут есть более или менее здоровые люди.
Яйца – это практичный продукт, так как их можно есть сваренными всмятку, вкрутую, в мешочек и т. д. Если вы любите обмакивать кусочки хлеба в яйца всмятку с добавлением овощей, то ничто не мешает вам это делать, например, с измельченными огурцами или белым сельдереем. Что касается приготовления яичницы, то просто слегка смажьте сковороду растительным маслом с помощью кусочка бумажного полотенца.
Вы можете есть 7–8 яиц в неделю (на одного человека).
Выбирайте органические или фермерские яйца от проверенных производителей, которые используют для несушек такой корм, как семена льна с высоким содержанием Омега-3 для сбалансированного соотношения Омега-3/Омега-6.
> Я не ем ни мясо, ни яйца, ни рыбу
Так как на этом этапе белки абсолютно необходимы, то переходите сразу же ко второму этапу (этап хорошего самочувствия). Ваше первоначальное снижение веса неизбежно замедлится, зато вы не нарушите свои пищевые запреты и будете получать белки растительного происхождения.
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Этим и объясняется необходимость разнообразного питания. Вот список этих девяти незаменимых аминокислот: лейцин, треонин, лизин, триптофан, фенилаланин, валин, метионин, изолейцин, гистидин.
Овощи
Овощи приносят огромную пользу: они обеспечивают организм витаминами, минеральными веществами, пребиотиками и, в ряде случаев, пробиотиками. Некоторые из них даже способны оказывать прямое благоприятное воздействие на вашу печень. Разумеется, рекомендуется употреблять самые разные виды овощей и всегда, по мере возможности, отдавать предпочтение сезонным органическим овощам.
> Количество
Здесь все просто – сколько угодно.
> Какие овощи выбирать?
Во время первого этапа необходимо употреблять только зеленые некрахмалистые овощи.
Следует отметить, что «зеленые овощи» не значит, что они зеленого цвета, – это просто свежие овощи, в отличие от сушеных и крахмалистых овощей. В Италии для их обозначения используется термин
