Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 30
– За пару минут до готовности заправить солянку сметаной.
– При подаче положить в каждую тарелку кусочек рыбы, несколько маслин или оливок, ломтик лимона и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.
Солянка с севрюгой на сковородеИнгредиенты:
Филе севрюги – 0,5 кг
Рыбный бульон – 200 мл
Свежая капуста – 1 кг
Томатное пюре – 2 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Толченые сухари – 2 ст. л.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Черный молотый перец, соль, зелень петрушки
Для капусты:
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
– Свежую капусту потушить с луком, томатом, мукой и сахаром на растительном масле.
– Филе севрюги нарезать кусочками по 40—50 г, сложить в отдельную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, добавить ломтики очищенных огурцов, каперсы, нарезанный соломкой и пассированный с томатом лук, 200 мл рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить 15—20 минут от начала кипения.
– После этого добавить в солянку муку, смешанную с 1 ч. л. топленого масла, осторожно размешать и прокипятить в течение 1—2 минут.
– На дно широкой сковороды выложить треть тушеной капусты, разровнять ее ложкой и положить сверху слой рыбы с гарниром. Полить все соусом из-под рыбы, покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть топленым маслом и поставить в духовку на 7—10 минут.
– Готовую солянку вынуть из духовки, украсить маслинами, дольками лимона и веточками зеленой петрушки
Солянка со сладким перцемИнгредиенты:
Отварное филе семги – 600 г
Вареные раки – 8—10 шт.
Бульон из-под раков – 150 мл
Рыбный бульон – 150 мл
Вареный картофель – 200 г
Сладкий перец – 2—3 шт.
Томаты – 2 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 1—2 шт.
Оливки без косточек – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
– Очищенные соленые огурцы и лук мелко нарезать, филе семги разрезать на порции.
– Помидоры ошпарить и освободить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.
– Болгарский перец испечь в духовке и нарезать полосками.
– В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, огурцы, томатную пасту, каперсы и оливки, посыпав заправку сахаром
– Затем влить бульоны, добавить лавровый лист и варить все в течение 20 минут.
– Когда гарнир будет готов, положить в солянку мясо раков, семгу, нарезанный вареный картофель, печеный перец, лимон и зелень.
Солянка с судакомИнгредиенты:
Свежий судак – 800 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Кетчуп – 2 ст. л.
Оливки – 1 банка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Очищенного судака крупно нарезать и сварить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками.
– Репчатый лук и морковь пассировать на сливочном масле с добавлением кетчупа.
– В горячий бульон положить нарезанную ломтиками огуречную мякоть, оливки, пассированные с кетчупом овощи и варить 8—10 минут.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку кусочки рыбы и посыпав все мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка из зубатки с грибамиИнгредиенты:
Зубатка – 1 кг
Вода – 3,5 л
Шампиньоны – 12—15 шт.
Квашеная капуста – 1 стакан
Соленые огурцы – 1 шт.
Каперсы – 1 ст..л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Черный перец – 5—6 горошин
Лавровый лист – 1—2 шт.
Огуречный рассол – 100 мл
Зелень укропа и петрушки, соль
Способ приготовления:
– Шампиньоны нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.
– Поджарить муку на сухой сковороде и развести ее рыбным бульоном или водой.
– Мякоть соленого огурца нарезать ломтиками. Рыбу филировать и нарезать порционными кусками.
– Вскипятить грибной бульон, опустить туда кусочки рыбы и варить 5—7 минут. Затем добавить ломтики огуречной мякоти, промытую и отжатую квашеную капусту, каперсы, пассированный лук, муку и специи и варить все до готовности.
– За 5—7 минут до конца варки влить в кастрюлю огуречный рассол, досолить и довести солянку до полной готовности.
– При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, оливки или маслины и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с жареной рыбой и кислыми яблокамиИнгредиенты:
Квашеная капуста – 750 г
Моченые яблоки – 2—3 шт.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Жареная речная рыба – 600 г
Рыбный соус – 2—3 ст. л.
Маринованные грибы – 10—12 шт.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Толченые сухари – 2—3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 30
