Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатная паста – 2—3 ст. л.
– Кальмаров разделать, очистить от пленок, мясо слегка отбить тяпкой и обжарить на растительном масле.
– На оставшемся масле пассировать мелко нарезанный репчатый лук.
– Подготовленные ингредиенты выложить в толстостенную посуду, добавить ломтики огуречной мякоти, томатную пасту и измельченный чеснок.
– Смесь приправить черным молотым перцем, посолить по вкусу, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой на медленном огне 30—40 минут.
– Готовую солянку подать к столу, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка по-матросскиИнгредиенты:
Морская рыба – 400 г (филе)
Кальмары – 200 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Петрушка – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Томатное пюре – 4 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 3 ст. л.
Перловая крупа – 0,5 стакана
Маслины – 15 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, соль, черный перец горошком
Способ приготовления:
– Мелко нарезанные репчатый лук, белые коренья и очищенный сладкий перец пассировать с томатным пюре на сливочном масле.
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящей воды.
– Очищенное от пленок филе кальмаров отварить со специями, после чего нарезать полосками.
– Филе морской рыбы нарезать порционными кусками. Перловую крупу хорошо распарить в небольшом объеме воды, после чего промыть.
– В воду или рыбный бульон запустить подготовленную перловую крупу и варить еще 15—20 минут.
– Затем добавить пассированные овощи, каперсы и варить до полной готовности крупы.
– После этого добавить в бульон кусочки рыбы, припущенные огурцы, специи, при необходимости досолить и варить солянку до готовности рыбы еще 10—12 минут.
– Готовок блюдо разложить в тарелки, добавив в каждую маслины, полоски кальмаров, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка из креветокИнгредиенты:
Креветки – 400 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Топленое масло – 80 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на топленом масле.
– Креветки отварить, очистить, мясо нарезать кубиками.
– В бульон из-под креветок опустить ломтики мякоти огурцов, пассированный с томатом лук, специи, каперсы, досолить и варить в течение 5—10 минут.
– За пару минут до готовности добавить в солянку сметану и еще раз довести ее до кипения.
– Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо креветок, маслины, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка из морского гребешкаИнгредиенты:
Мясо морского гребешка – 400 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Морковь – 1 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Томатная паста – 2—3 ст. л.
Топленое масло – 80 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Корень петрушки – 1—2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать на топленом масле с добавлением томатной пасты.
– Морские гребешки сварить до готовности (10 минут) в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, моркови, черного перца горошком и лаврового листа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать.
– В бульон из-под морских гребешков выложить пассированный с томатом лук, ломтики огуречной мякоти, каперсы, заправить все черным молотым перцем и варить 7—10 минут.
– За пару минут до готовности ввести в солянку сметану. Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо морского гребешка, маслины или оливки, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с рыбой и трепангамиИнгредиенты:
Филе морского окуня – 400 г
Сушеные трепанги – 60 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Соленые огурцы – 3—4 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Топленое масло – 60 г
Сметана – 80 г
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком, соль лавровый лист, зелень петрушки
Способ приготовления:
– Сушеных трепангов замочить в теплой воде на сутки, периодически меняя воду. Разбухшие тушки очистить, отварить в подсоленной воде (2—3 часа) и нарезать ломтиками.
– Филе морского окуня нарезать на порции и отварить с лавровым листом и горошинами черного перца.
– В горячий бульон из-под морского окуня положить репчатый лук, пассированный с томатом и топленым маслом. Туда же опустить ломтики огуречной мякоти, припущенные в небольшом количестве воды, мясо трепангов, каперсы и варить солянку 7—10 минут.
