Фискеболлар – самый, пожалуй, знаменитый европейский рыбный клопс, национальное норвежское блюдо. Подают его обычно в белом соусе, с большим количеством зелени. И, как гласит норвежская пословица, «рыба любит плавать даже в животе». Поэтому к этому блюду подают, как правило, много пива. Я не сразу научилась готовить это блюдо, но с удовольствием всегда его заказывала в кафе и ресторанах. Но когда у меня получилось первый раз сварить фискеболлар, я поняла, что любые шедевры кулинарии мне по плечу. Рискни! Обязательно получится.
Ингредиенты:
500 г рыбного филе (лучше палтуса или трески)
кусочек домашнего соленого сала со спичечный коробок
1 ст. л маргарина
2 небольшие луковицы
100 г белого хлеба
50 г сливок
петрушка по вкусу
соль и молотый красный перец по вкусу
Для соуса:
1 ст. л. крахмала
250 мл молока
лимонный сок по вкусу
1/2 стакана кефира или простокваши
1–2 ст. л. сливочного масла
отварной, жареный картофель или картофельное пюре для подачи
соль по вкусу
Филе рыбы прокручиваем через мясорубку.
Нарезанное кубиками сало прожариваем на сковороде до шкварок, добавляем маргарин, всыпаем мелко нарубленный лук и слегка обжариваем его.
Ломтик хлеба замачиваем в сливках и разминаем пальцами в труху.
Все продукты смешиваем, солим, добавляем перец и рубленую зелень петрушки.
Из полученной массы формируем маленькие клецки (я, как и в России, пользуюсь мокрой чайной ложкой) и варим их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут.
Затем клецки достаем из воды и ставим в теплое место, рядом с плитой. Я еще и укутываю закрытую миску толстым полотенцем.
Начинаем готовить соус. Крахмал разводим в молоке, вливаем болтушку в стакан кипящего бульона, полученного при варке клецек (отмерь, не поленись), доводим до кипения, добавляем лимонный сок, простоквашу или кефир, масло и соль. У тебя должно получиться ароматное варево, чем-то напоминающее кисель или заварной крем.
Выкладываешь в этот соус рыбные клецки и прогреваешь их на очень слабом огне буквально 3–5 минут.
Теперь о подаче. Отвариваем картофель, или делаем картофельное пюре, или обжариваем в сковороде сваренный ранее картофель. Кладем картофель в большую миску. Заливаем соусом с клецками и запиваем пивом.
Это правда очень вкусно и очень по-норвежски!
Норвежский картофельный хлеб «Лефсе»
Никогда не была фанатом хлеба, лепешек и подобной домашней выпечки. Но на это блюдо подсела, попробовав его у друзей. Всегда получается вкусно!
Ингредиенты:
500 г картофеля
50 г сливочного масла
100 г сметаны зелень (по желанию)
250 г пшеничной муки + 50–70 г на подпыл
1–2 ст. л. топленого масла
соль по вкусу
Чистим и нарезаем картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.
Воду сливаем, добавляем сливочное масло и сметану (по желанию можем добавить любимых рубленых травок, но норвежцы так не поступают), толчем толкушкой в пюре, остужаем, добавляем муку, катаем колбаску и режем на 6–10 кусочков.
Припудриваем мукой стол и каждый кусок раскатываем в тонкий пласт.
Лопаткой подхватываем этот «блин» и кладем его на сковороду, где уже разогрелось топленое масло. Быстро обжариваем с двух сторон и выкладываем на салфетку.
Потом на этот хлеб можно класть все, что угодно. В Норвегии кладут селедку, или рыбу в любом исполнении, или креветочный салат… Попробуй, ты сама поймешь, чего тебе к этому хлебу хочется.
Сыр «Брюност»
Это знаменитый норвежский коричневый сыр. Его можно легко купить в любом магазине, он пользуется огромной популярностью, но многие семьи предпочитают готовить сыр на своей кухне. Попробуй и ты, ибо единственное, что нам нужно для варки сыра, – это сыворотка. В Норвегии отличные молочные продукты, хотя и достаточно дорогие. А вот сыворотка стоит совсем мало. Поэтому если ты найдешь сыворотку по приличной цене (так, чтобы не накладно было), обязательно рискни! Все, что тебе будет нужно, – это алюминиевая кастрюля или любая иная с антипригарным покрытием. В эмалированной посуде не вари – пригорит!
Ингредиенты:
3 л молочной сыворотки
А рецепт прост до примитивности: вливаешь в кастрюлю сыворотку, доводишь ее до кипения, уменьшаешь огонь до минимального и варишь 6 часов.
Последние час-полтора сырную массу регулярно помешиваешь.
Когда объем уменьшится примерно в 10 раз, перекладываешь сырную массу в силиконовые формочки для выпечки и ставишь в холодильник.
Сыр получается упруго-плотным, ароматным, самодостаточным и очень вкусным. Он не требует никаких добавок или улучшителей, хотя некоторые мамы, которые варят сыр для детей, добавляют в сыворотку еще и сметану.
