Я думала, что в Норвегии буду скучать по супам. И действительно, наших привычных первых блюд там нет. Но зато то, что любят норвежцы, – это маленькие кулинарные шедевры. Щи с фрикадельками – идеальное доказательство этого утверждения.
Для бульона:
500 г свежей рыбы (лучше трески)
50 г стебля сельдерея
15 г корня петрушки
100 г моркови
1,5 л воды
1 ст. л. пшеничной муки
1 яичный желток
сливки (по желанию)
соль и перец по вкусу
Для фрикаделек:
200 г филе свежей рыбы (лучше трески)
1 яичный белок
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. молотых орехов
50 г сметаны
соль по вкусу
Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, корня петрушки, половины моркови и воды с добавлением соли варим бульон. Норвежцы все вместе кладут в холодную воду, потом снимают пену.
Незадолго до готовности, то есть через 45–60 минут, заправляем бульон мукой, которую обжариваем на сухой сковороде до карамельного цвета.
Готовый бульон процеживаем, удаляем из гущи овощи, а мякоть рыбы протираем через сито. Получается такой своеобразный бульон с рыбной взвесью.
Добавляем оставшуюся мелко нарезанную или натертую на терке морковь и перец, варим еще 5–10 минут.
Снимаем суп с огня, вводим при активном помешивании болтушку из желтка и бульона (или сливок, это по вкусу) и больше не кипятим. Но суп у нас стоит на плите.
Начинаем готовить фрикадельки. Филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем взбитый белок, крахмал, растертые орехи, сметану, соль и формируем небольшие шарики.
Теперь отвариваем фрикадельки в отдельной кастрюльке, в обычной, чуть подсоленной воде около 15 минут. Пусть станут мягкими. По количеству фрикаделек – надо смотреть по ситуации. Суть блюда в том, чтобы у тебя в тарелке оказалось достаточное количество рыбных шариков, наполовину залитых готовыми щами. Я могла ошибиться с весом, поэтому моя рекомендация такая: выкладываешь в тарелку фрикадельки, подливаешь бульон. Пусть он лучше останется. Но норвежцы не любят блюда, где кусок догоняет кусок. Они едят сытно.
Норвежские колбаски
Мне всегда было чуточку грустно, что норвежские блюда не стали в мире «чемпионами». Но это потому, что норвежцы никуда не лезут со своими рецептами, а если что и готовят, то так, что вы пальчики оближете, но не догадаетесь, что это шедевр национальный, а не какой-то французский, финский, шведский и т. п. Таких колбасок, как в этой стране, нет нигде в мире! Мало просто обжарить их до красивой корочки, их еще надо бросить в кипяток, чтобы пропала корочка, уложить на дольки яблок, полить растительным маслом, сверху кинуть кусок сливочного масла, посыпать сахаром и на полчаса отправить в духовку. Симфония! Собственно, я фактически уже рассказала рецепт. Но ты обязательно попробуй. Это невероятно вкусно и очень празднично.
Ингредиенты:
500 г свиных сарделек, шпикачек или охотничьих колбасок
2 ст. л. растительного масла
2 зеленых кисло-сладких яблока
1–2 ч. л. сахара
1 ст. л. лимонной цедры
70 г сливочного масла
Сардельки, шпикачки или охотничьи колбаски обжариваем до темной корочки на сковороде с нагретым растительным маслом.
Яблоки режем пополам, вырезаем семенную коробочку и режем тонкими дольками.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него яблоки, припудрив их слегка сахаром и цедрой. Можно уже сейчас включать духовку на 180 °C. Пусть греется либо сама, либо с яблоками.
Одновременно в кастрюле греем воду и закладываем в кипяток обжаренные колбаски. Они мгновенно становятся нежными.
Осталось быстро переложить колбаски сверху яблок на противень, обязательно посыпать сахаром и цедрой, выложить сверху кубики сливочного масла и снова запечь до румяности.
Потом можно подавать это чудо хоть с пюре, хоть с рисом, хоть с печеным картофелем – всяко будет вкусно. Это подтверждают все сто процентов моих гостей и друзей.
Баранина «Осло» с капустным гарниром
Хочу обратить твое внимание, что это истинно норвежское блюдо, хотя оно и кажется для Севера иностранным. Тем не менее, если ты разбираешься в блюдах из баранины, то согласишься, что так это мясо не готовит почти никто. Я, когда приехала в страну, баранину вообще не ела. И не ела бы дальше, если бы однажды не попробовала это блюдо с совершенно непроизносимым для русского слуха названием.
Ингредиенты:
500–700 г баранины (сколько срежешь с лопатки)
80 г маргарина вода
1 кг белокочанной капусты
2 ст. л. прожаренной пшеничной муки
отварной картофель с тмином для подачи
