Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247
цельная заливная…………………….564
Рябчики
жареные (натуральные)……………259
маионез из рябчиков……………….. 593
сальми из рябчиков…………………. 472
шофруа…………………………………580
Саварен…………………………………… 702
Саго на вине……………………………… 526
Салат
из ершей……………………………….569
оливье…………………………………. 595
Седло
дикой козы (серны)………………….650
баранье…………………………………650
Селедки
для закуски…………………………… 597
маринованные……………………….. 762
Селянка
московская на сковороде…………..608
с соленой рыбой на сковородке….. 547
рыбная на сковороде………………..609
сборная…………………………………258
сборная мясная………………………. 301
Сиг………………………………………….. 772
о’бер-нуар…………………………….. 514
по-шведски или по-фински……….. 519
сижки или судачки Кольбер………..411
Смоква из рябины, яблок, слив
и проч……………………………… 743
Солонина………………………………….. 643
натуральная………………………….. 643
Сосиски соус томат………………………599
Соус
белый с капорцами………………….. 195
велюте………………………………….100
голландский…………………………..405
дьябль…………………………………..663
женевский……………………………..663
кольбер………………………………… 367
кумберланд…………………………… 579
мадера………………………………….600
маионез……………………………….. 594
норманд……………………………….. 379
обер…………………………………….. 367
периге…………………………………. 625
пикант…………………………………. 314
провансаль…………………………….426
пуаврад………………………………… 662
пуллет…………………………………. 501
равигот………………………………… 573
сабаион…………………………………382
соус-робер…………………………….. 647
субиз…………………………………… 436
тартар………………………………….. 427
хренный……………………………….. 207
шофруа белый………………………..584
шофруа красный……………………..584
эспаньоль………………………………100
Спаржа……………………………………..405,
779
Стерлядь
жареная…………………………………471
паровая………………………………… 470
Судак………………………………………. 773
кокили………………………………….609
крем аспази……………………………396
о’гратен………………………………..420
орли…………………………………….426
попьеты или зразы………………….. 377
сижки или судачки кольбер…………411
соте……………………………………..480
Суп
ботвинья с рыбой……………………. 335
буйабез по-марсельски…………….. 518
гарбюр………………………………….499
жульен………………………………….469
из апельсинов и саго………………..544
из свежих кореньев и зелени…….. 557
из телячьей головки (потаж фосс
тортю)………………………………. 478
кресси……………………………………311
московский раковый……………….. 278
озейль………………………………….385
окрошка……………………………….. 341
освежающий из овощей……………. 336
ошпо……………………………………. 393
пот-о-фе………………………………. 433
пот-о-фе крутопо…………………… 433
руаяль………………………………….. 376
русский…………………………………146
с вермишелем и томатами…………. 537
с клецками……………………………. 229
с пельменями…………………………. 329
с рисом и с томатами…………………317
с ушками……………………………….546
с фрикаделями……………………….. 274
сладкий из сушеных фруктов…….. 541
уха……………………………………… 201
щучина…………………………………349
Суп-пюре
из гороха с ветчиной………………..290
из дичи………………………………… 513
из зеленого горошка…………………402
из земляной груши…………………..506
из картофеля…………………………. 353
из курицы (Потаж а-ля Рен)……….425
из перловой крупы………………….. 183
из раков или Биск де кревиз………. 441
из свежих огурцов…………………..456
из свежих помидор…………………..245
из спаржи………………………………409
из томатов (консервов)……………..245
из цветной капусты, репы,
моркови или тыквы………………. 161
из шампиньонов……………………..358
Суфле
заварное из яблок (воздушный
пирог)……………………………….220
из тыквы………………………………. 634
из чернослива………………………..265
Сырники книжками…………………….. 275
Телятина
а-ля крем………………………………296
головка телячья фаршированная… 573
гренадины из телятины…………….649
грудинка фаршированная…………. 236
котлеты телячьи соте………………..428
ланспик из телячьих ножек,
головки или воловьих ног……….. 28
мозги телячьи жареные……………. 331
ножки телячьи отварные
под белым соусом………………… 337
окорок телятины жареный………….317
отбивные телячьи, бараньи
или свиные котлеты………………350
печенка телячья соте………………..354
рагу из телячьей грудинки………… 291
форшмак из говядины
или телятины………………………605
эскалопы из телятины………………648
Тембаль
дюшесс гляссе…………………………400
из каштанов…………………………… 452
из макарон……………………………. 437
из макарон а-ля миланез другим
способом……………………………. 623
Тесто
английское сдобное………………… 121
для блинчиков……………………….. 118
заварное пат-ашу…………………….128
итальянский кляр……………………. 127
Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247
