Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247
заварные (итальянские)…………… 722
сухие…………………………………….721
Морковь или коротель
а-ля Метр-Дотель……………………. 633
Мороженое
«гранит»……………………………….466
вишневое……………………………… 551
ореховое………………………………. 318
сливочное…………………………….. 142
фисташковое…………………………. 226
шатобриан……………………………..428
шоколадное…………………………… 314
Мусс
заварной……………………………….406
земляничный…………………………. 197
Мясо
по-гусарски
или гусарская печень…………….246
сладкое а-ля Периге………………… 624
тушеное с гарнирами
(беф-эстуфатто)……………………186
Наливашники постные……………….. 547
Наливка
абрикосовая………………………….. 744
вишневая……………………………… 745
наливка запеканка
черносмородинная……………….. 744
Огурцы фаршированные……………… 634
Окуни (или караси) в сметане………… 156
Оладьи…………………………………….. 332
с яблоками…………………………….530
Омлет фаршированный………………… 625
Осетрина
марешаль………………………………664
по-русски………………………………458
свежая и соленая……………………. 772
Парфе………………………………………371
из свежих фиалок……………………509
из чая………………………………….. 510
пралине……………………………….. 422
Пассеровка
белая горячая…………………………. 89
красная…………………………………. 89
холодная…………………………………92
Пасха
заварная………………………………. 675
красная (запеченная)………………. 677
сырая (царская)……………………… 675
творожная…………………………….. 674
царская (с пенками)………………… 676
шоколадная на сметане……………. 673
Паштет
горячий………………………………..620
из дичи………………………………… 587
огратен…………………………………584
Печенка
воловья…………………………………354
телячья соте…………………………..354
Печенье
английское мелкое к чаю………….. 716
итальянское………………………….. 716
мелкие печенья………………………. 727
песочное (зандкухен)………………. 720
постные печенья на розовой воде… 538
Пирог
воздушный (заварное суфле
из яблок)……………………………220
из кисло-слоеного теста……………..311
неаполитанский……………………… 697
с черносливом………………………..558
сладкий с яблоками…………………. 216
Пирожки
блинчатые…………………………….. 137
из кислого теста……………………… 185
канелоны………………………………443
королевские…………………………..450
пайль……………………………………506
пти-буше и волованчики………….. 410
слоеные……………………………….. 161
тарталетки……………………………. 513
Пирожное
пат-а-шу и эклеры…………………… 725
слоеные……………………………….. 719
тарталетки с кремом и релижье….. 726
Питье
американское………………………… 679
Пломбир
малиновый…………………………….282
сливочный……………………………. 167
фисташковый………………………… 516
Поросенок
вареный, фаршированный
(рулет)……………………………… 651
жареный фаршированный…………306
холодный……………………………… 575
Похлебка
грибная…………………………………528
из корюшки……………………………540
куриная……………………………….. 252
Почки
воловьи в сметане……………………346
телячьи соте…………………………..599
Пуддинг
абрикосовый…………………………. 381
дипломат………………………………. 491
из белого хлеба……………………….303
из творогу……………………………..359
нессельроде……………………………496
плумм-пуддинг……………………….502
рисовый……………………………….. 207
Пунш глясcе………………………………464
Пюре………………………………………..368
из зеленой спаржи………………….. 370
из картофеля…………………………. 167,
371
из каштанов…………………………… 371,
413
из луку………………………………….369
из моркови и сельдерея…………….369
из различных ягод…………………… 742
из репы…………………………………369
из свежих помидоров……………….369
из чернослива………………………..558
из шампиньонов…………………….. 370
из шпината……………………………. 370
из щавеля……………………………… 314,
370
Равиоли………………………………….. 616
Раки……………………………………….. 773
а-ля бордолез………………………… 612
по-польски……………………………. 613
по-русски……………………………… 613
Рассольник
грибной………………………………..543
из телячьей грудинки………………. 267
консоме……………………………….. 419
рыбный (новотроицкий)……………305
с гусиными потрохами………………285
с почками……………………………… 224
Растегаи
к ухе…………………………………….203
московские……………………………. 279
Ризотто……………………………………. 622
Ростбиф
с гарнирами…………………………… 139
холодный……………………………….571
Рулет
из бисквита…………………………… 720
фаршированный…………………….. 253
Рыба
белорыбица по-новгородски……… 543
заливное из ломтиков рыбы……….564
отварная с соусом……………………365
по-гречески…………………………… 525
под маионезом………………………..563
тельное из рыбы…………………….. 194
холодная с гарнирами……………… 562
Ознакомительная версия. Доступно 50 страниц из 247
