Традиционное греческое блюдо, говядина, запечённая с овощами, с добавлением большого количества специй.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг говядины
5 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана виноградного уксуса
1 крупная луковица
8 зубчиков чеснока
2 средних помидора
0,5 апельсина
3 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
3–4 бутончика гвоздики
1 палочка корицы
1 ч. л. сахара
2 стакана сухого красного вина
1 стакан маринованного жемчужного лука
1 ч. л. коричневого сахара
соль и перец по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Мясо разрезать на 8 равных кусков. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем залить уксусом и довести до кипения. Достать мясо из уксуса, переложить в керамическую или стеклянную форму для запекания и прикрыть крышкой.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить к мясу.
• Цедру апельсина натереть на тёрке, из мякоти отжать сок.
• Добавить в форму с мясом чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, цедру и сок апельсина, посолить, поперчить, залить вином, перемешать и накрыть крышкой.
• Запекать блюдо в духовке при 170 °C в течение 1,5 часов.
• Жемчужный лук обжаривать в сковороде, посыпав тростниковым сахаром, 5–7 минут, до карамелизации.
• Достать форму со стифадо из духовки, добавить жемчужный лук, аккуратно перемешать и запекать ещё 20 минут.
• Подать блюдо к столу горячим, в посуде, в которой оно готовилось.
«Столетнее яйцо» («Тысячелетнее яйцо»)
Закуска традиционной китайской кухни. Для её приготовления яйца выдерживают несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Таким образом яйца готовили ещё во II тысячелетии до н. э. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. Так яйца выдерживают от 2 недель до 4 месяцев. В результате химической реакции белок приобретает упругую консистенцию и становится тёмно-коричневого цвета и полупрозрачным. Желток становится кремообразным, тёмного цвета (от светло-серого до практически чёрного с зеленоватым оттенком) и издаёт сильный аммиачный запах. Вкус «столетних яиц» очень специфический и нравится далеко не каждому, кто осмелится их попробовать.
Столетник
см. Алоэ.
«Столичный» салат
Популярный современный российский салат. Автор рецепта – шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который когда-то служил подмастерьем у знаменитого Люсьена Оливье. В 1930 году, взяв за основу рецепт салата оливье, Иванов заменил «буржуазных» рябчиков курицей, убрал из рецепта каперсы, пикули и оливки, добавил консервированное крабовое мясо и зелёный горошек. Заправкой для салата так и остался соус майонез.
