Блюдо индийской вегетарианской кухни. Смесь тушёного риса с бобами маш (мунг дал) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей.
На 5 порций
Время приготовления: 45 мин + замачивание
1 стакан бобов маш
1 стакан риса басмати
8,5 стаканов воды
4–5 веточек кинзы
2 коробочки кардамона
3 ст. л. масла гхи или сливочного масла
1 палочка корицы
1 ч. л. молотой куркумы
10 горошин душистого перца
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. молотого имбиря
1 ст. л. кокосовой стружки
Калорийность: 143 ккал
• Бобы маш и рис промыть до прозрачной воды. Маш залить 2 стаканами воды, оставить для разбухания на 2 часа.
• Кинзу промыть, крупно нарезать. В блендер положить нарезанную кинзу, добавить полстакана воды, размолоть до однородной кашицы.
• Зёрна кардамона извлечь из коробочек, слегка раздавить плоской стороной ножа. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить кардамон, корицу, куркуму, горошины чёрного перца. Жарить приправы на слабом огне 3–5 минут.
• В кастрюлю выложить кашицу из кинзы и соль, перемешать и пассеровать до появления светло-коричневого цвета.
• Добавить в кастрюлю бобы маш вместе с водой, в которой они размокали, и рис, тщательно перемешать. Влить в кастрюлю 6 стаканов воды, на сильном огне довести до кипения, варить, помешивая, 5 минут, убавить огонь до слабого.
• Добавить в кастрюлю имбирь и кокосовую стружку, не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой не плотно. Варить на слабом огне 25–30 минут.
• Снять с огня, плотно закрыть крышкой, кастрюлю тепло укутать и оставить на 20 минут.
Киш
(фр. quiche – пирог)
Блюдо французской кухни. Открытый пирог с начинкой на основе яиц и молока, самой известной разновидностью которого является киш лорен – «пирог из Лотарингии».
Основу для киша делают из рассыпчатого теста бризе, начиняют сыром, беконом, рыбой, птицей, грибами, овощами, зеленью. Для заливки смешивают яйца и молоко или сливки – чем жирнее смесь, тем нежнее и вкуснее будет пирог.
Выпекают киш в глубокой круглой форме диаметром 20–25 см с рифлёными бортиками при температуре не выше 180 °C. При этом начинка загустевает и пирог покрывается нежной золотистой корочкой.
Подают киш в любое время как самостоятельное блюдо или (если начинка из грибов или овощей) как гарнир к основному блюду. Киш никогда не делают со сладкими начинками.
Киш лорен
На 1 шт.
Время приготовления: 1 час + расстойка
90 г пшеничной муки
4–5 ст. л. сливочного масла
4 яйца
1 ст. л. воды
1 ст. л. маргарина
200 г копчёной ветчины
125 мл жирных сливок
50 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 312 ккал
• Муку просеять на стол горкой, сделать вверху углубление, положить в него размягчённое масло, соль, разбить 1 яйцо, влить воду и перемешать. Вымесить гладкое ровное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов. Можно приготовить тесто с вечера и хранить в холодильнике.
• Тесто раскатать в пласт, выложить в форму с высокими бортиками, смазанную маргарином. Выровнять края, наколоть вилкой дно. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на сухой сковороде. Выложить на тесто ровным слоем.
• В миске взбить 3 яйца со сливками, посолить, поперчить, снова взбить, добавить натёртый сыр. Залить в форму.
• Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут. Подавать к столу горячим в форме, в которой киш выпекался.
Киш с фетой и шпинатом
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
300 г шпината (свежего или замороженного)
120 г сыра фета
4 яйца
200 мл жирных сливок
350 мл молока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. маргарина
1 лист готового слоёного теста
50 г твёрдого сыра
соль по вкусу
Калорийность: 227 ккал
• Шпинат хорошо промыть, очистить, удалить жёсткие части листьев. Нарезать, посолить, крепко отжать всю воду и хорошо обсушить (если шпинат замороженный, его нужно разморозить, отжать и слегка обжарить на сковороде с чайной ложкой оливкового масла).
• Фету раскрошить, добавить шпинат, яйца, сливки, молоко, соль, перец и лимонный сок. Всё тщательно перемешать.
