Удивительно, но факт: до войны 1812 года в меню ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга довольно часто можно было встретить устриц и мидий. Мода на них сошла на нет именно после войны с французами – большими любителями морепродуктов. Вернулась эта мода только спустя долгие двести лет.
С глаз долой – из мыслей вон!
В одном из экспериментов команда исследователей пригласила людей в свой офис. Как только человек приходил, исследователь делал вид, что его вызвали. На выходе он говорил: «Мне нужно быстренько кое-что сделать. На моем столе лежит миндаль, присаживайтесь и не стесняйтесь. Я вернусь через 15 минут». В одной половине эксперимента миндаль на столе был без скорлупы, в другой половине – неочищенный. В этот раз угадать результаты эксперимента оказалось очень непросто!
После ухода исследователя люди с нормальным весом обычно съедали по 1–2 ореха вне зависимости от того, очищен он был или нет. Не тот случай с толстыми людьми. Тенденция была такая: они ели миндаль только в том случае, если он был уже очищен и не требовал никакой работы.
Если орехи были в скорлупе, люди с ожирением просто к ним не притрагивались. Прочитайте предыдущее предложение еще раз. Это не опечатка! Люди с избыточным весом съедали меньше, чем стройные люди, при возникновении одинаковых препятствий к еде!
Удобство доступа к еде – как мы уже говорили раньше – в большой степени определяет, будем мы есть или нет и сколько. Если людям нужно отстоять еще одну очередь, чтобы купить конфеты и чипсы, они покупают меньше. Если салатный бар в ресторане находится далеко от стола, они съедят меньше салатов.
Еще один эксперимент: кафетерий оставлял в одни дни стеклянную крышку морозильника с мороженым открытой, в другие дни – закрытой. Морозильник стоял на одном и том же месте, и люди всегда могли его видеть. Различие было одно: нужно ли прилагать усилия для открывания крышки или нет. Если крышка была закрыта, только 15 % обедающих считали, что скромные затраты на ее открывание того стоят. При открытой крышке 30 % решали, что сейчас самое время для мороженого.
Это огромная разница! Именно поэтому сейчас вы не встретите ящики для мороженого, хорошо нам знакомые из советских времен. Эти ящики (часто – тележки на колесах) были полностью закрытыми и непрозрачными.
Более того, сейчас на смену ящикам для мороженого с прозрачными крышками приходят ящики с отсутствием крышки вообще. Тратится больше энергии на охлаждение? Не беда, это с лихвой окупается увеличением продаж! Еще одним препятствием меньше стало для того, чтобы потратить время на обдумывание вопроса: а хотим ли мы вообще сейчас мороженого или нет?
Но это еще не все! Интересно, что помимо удобного месторасположения существует также множество скрытых, тонких причин, почему «песнь Сирен», исходящая от вкусностей, завлекает нас в свою ловушку.
Есть тонкая грань перехода от аппетита к голоду. Обычные мысли могут вызвать голод, самый настоящий голод. Как у собак Павлова, у нас выделяется слюна, когда мы слышим, видим или чуем что-то, что так или иначе связано со вкусной едой, как, например, сверкающая, завернутая в фольгу молочная шоколадка.
Даже если мы не притронулись к шоколаду, наша поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин – вещество, использующееся для расщепления сахара, поступление которого организм планирует при одном нашем взгляде на шоколад. Этот инсулин снижает уровень сахара в крови, и это вызывает чувство голода.
Хотя само по себе слюнотечение еще никому не принесло вреда, но чем активнее выделяется слюна, тем больше вероятность того, что мы, поддавшись гормональному импульсу, съедим больше. А чем больше нам нравится еда, тем быстрее мы ее пережуем и проглотим – этот факт тоже доказан исследованиями.
