Нежное и фруктовое, с ароматами черной смородины, малины, кислой вишни и черешни, меркюре хорошо «пинотит» (фр. pinoter), то есть хорошо отражает типичные характеристики сорта Пино Нуар, из которого его производят.
Это символическое вино из области Кот Шалонез (Côte Chalonaise) может смело заменить собой белые вина в качестве сопровождения паштета из утки, дичи или иной птицы, но его нужно осторожно подавать к гарниру со специями и тем более к маринованным корнишонам и луку, которые могут заставить «съежиться» вино и сделать его более жестким. В этом случае нужно выбрать более молодое меркюре и подавать его при температуре погреба то есть около 12 °C.
В молодом возрасте — как я его предпочитаю — это вино просто великолепно к рождественской индейке. Оно также окажет честь жареному голубку с гарниром из картофельной соломки-фри или знаменитой жареной или запеченной бресской пулярке с хрустящей кожицей и хорошо «раздутой» от жарки в сопровождении крупного картофеля-фри или картофельного гратена. Я часто ел эти блюда — и всегда с одинаковой удачей! — у Мишеля Жийо (Michel Juillot) винодела из Меркюре, который понимает, до какой степени эти рецепты могут возвеличить вина из этого апелласьона. Это красное бургундское вино действительно способно оценить вкус жареной птицы, это бесспорно!
Меркюре ценит вкус жареной птицы, рождественской индейки, голубя, деревенской или бресской пулярки с гарниром из жареного картофеля.
Также оно привносит свою свежесть, мощь и фруктовость в такие тушеные блюда, как говядина по-бургундски (bœuf bourguignon), так называемая говядина на бечевке (bœuf à la ficelle), наварен (navarin) из баранины и кролик, жаренный с маленькими головками лука. Меркюре равным образом выиграет в паре с мясными блюдами из свинины, в особенности с жареной шейкой, с этой самой сочной и жирной частью, чей характерный аромат усиливает благоухание вине Это бургундское вино отвергает региональные сыры с мощными ароматами — эпуас (époisses), лангр (langres), сито (cîteaux), которые обычно призваны оттенять традиционный бургундский стол этого региона во время ужина и банкетов. Меркюре лучше переносит присутствие таких сыров, как тог д’Овернь (tomme d’Auvergne), канталь (cantal) от небольших производителей салерс (salers), а также зрелые сыры из предгорий Альп — фрибур (fribourg или грюйер (gruyère). Когда вино молодое и полное фруктовых ароматов, мн нравится к нему подавать малину или клубнику с кусочком сыра фонтенбл (fontainebleau), с которого нужно срезать корочку.
Хорошие годы обеспечивают меркюре длительный срок хранения, и в это; случае его можно предлагать к блюдам вместо выдержанных вин кот-де-бо (côte de Beaune).
Не всегда легко заслужить себе репутацию, когда твоими соседями являются виноделы из прославленных бургундских областей Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, смотрящие на тебя свысока и с ноткой презрения. Вот почему мне хочется выразить благодарность виноделам из Меркюре, которые предприняли огромные усилия и проявили весь свой талант для того, чтобы значительно поднять качество своих вин. Любители вин должны этим воспользоваться, чтобы пополнить свой погреб.
Вина, близкие по стилю к меркюре
Живри красное (Givry rouge)
Рюлли красное (Rully rouge)
Некоторые вина из Кот-де-Бона: сен-ромен (Saint Romain), оссе-дюрес (Auxey-Duresses)
Некоторые вина из сорта Пино Нуар из Эльзаса, когда они винифицируются так, как это принято в Бургундии
Блюда, подчеркивающие достоинства меркюре
Паштет (террин) из утки
Жареная курица с картофелем
Сыр канталъ-салерс
Мерсо
(Meursault)
Бургундия, Кот-де-Бон_
Терруар происхождения зрелого мерсо рождает к жизни интересную эволюцию и редкую сложность ароматов и вкуса.
С мерсо связано одно из моих самых первых воспоминаний о великом белом вине, в которое я тут же влюбился. Это ласковое, щедрое и очень жирное или, выражаясь образным языком, маслянистое вино! Его насыщенность настолько высокая, что создается впечатление, что это полусладкое вино, хотя это не так.
