Подготовленную целую форель залейте разведенным лимонным соком, посолите по вкусу, дайте постоять 2–3 часа.
Положите в мультиварку сливочное масло. Переложите форель в кастрюльку мультиварки, добавьте лук, лавровый лист, перец, 50 г лимонного сока, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу, посолите по вкусу.
Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 45 минут. После сигнала дайте постоять 15 минут с закрытой крышкой. Приготовьте соус. Пассеруйте муку, разотрите готовую горчицу и сливочное масло, разбавьте горячим рыбным бульоном. Влейте белое вино, добавьте нарезанный ломтиками лимон. Прокипятите, охладите до 70 градусов, процедите. Быстро помешивая, введите в соус желтки. Готовую форель переложите на блюдо, полейте горчичным соусом.
Форель с шампиньонами
Форель – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу
Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут.
Мультиварку выключите. Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе форели нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.
Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.
Мультиварку выключите.
Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Часто на гарнир к рыбе используют рис, рецепты правильной варки риса играют не последнюю роль, чтобы получился вкусный гарнир.
Как варить рис на гарнир? На одну порцию риса используйте две порции воды.
В кипящую подсоленную воду высыпьте рис и, периодически помешивая, варите его 20 минут, а затем рис промойте.
Если используете пропаренный рис, этого делать не нужно.
Рассыпчатый рис получается на сковороде – сначала зерна прокаливают, а потом понемногу добавляют воду.
Осетрина с грибами
Осетрина – 1 кг, грибы белые – 400 г, вино белое сухое – 150 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, соль и перец – по вкусу Для гарнира: Помидор черри – 1 шт., цуккини – 1 шт., уксус 6 %-ный
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите.
Белые свежие грибы очистите, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками.
Выложите в кастрюльку мультиварки слой рыбы, поверх нее слой грибов, залейте горячим бульоном, сваренным из пищевых отходов рыбы, добавьте сухое белое вино.
