Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить яблоки и кабачки, тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, соль, специи, тушить еще 10 минут.
Запеченные кабачки по-итальянски (1-й вариант)
2 небольших кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 150–200 г томатного соуса, растительное масло для жарки, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль и перец по вкусу
Кабачки можно не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, измельченный чеснок, тушить до готовности, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, посыпать рубленым яйцом, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Запеченные кабачки по-итальянски (2-й вариант)
500 г кабачков, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 50–75 мл воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1½ ч. л. сушеных итальянских трав, ½–1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавить кабачки, тушить до готовности. В отдельной емкости смешать томатную пасту с водой, 1 ст. л. масла, травами, пропущенным через пресс чесноком, проварить пару минут. Добавить соль, лимонный сок, сахар по вкусу. Влить смесь к кабачкам, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Отварные яйца мелко нарубить. Посыпать кабачки яйцами и тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут.
Цукини с яблоками
2 цукини, 2 яблока, 30 г маслин, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини и яблоки очистить, нарезать кубиками. Маслины разрезать пополам. На сковороде разогреть масло, выложить цукини и яблоки, быстро обжарить. Добавить соль, перец, маслины, перемешать, накрыть крышкой и тушить 1 минуту. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Цукини в медовой глазури
2 небольших молодых цукини, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, щепотка мускатного ореха, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей вдоль, а затем пополам, посыпать солью и перцем, оставить на 5–7 минут. В сотейнике разогреть масло, добавить мед и мускатный орех, перемешать. Выложить цукини, аккуратно перемешать, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Готовить на небольшом огне пару минут до золотистой корочки. Подавать как гарнир к курице или другой птице.
Запеченный цукини с морковью и медом
1 цукини, 1 морковь, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, щепотка итальянских трав, соль и перец по вкусу
Цукини и морковь нарезать кружочками, выложить в форму для запекания, добавить цедру лимона, травы, соль и перец, перемешать. Соединить жидкий мед с маслом, влить к овощам, перемешать, оставить на 10 минут. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Затем аккуратно перемешать и запекать еще 10–15 минут.
Запеченные кабачки с помидорами
1 средний кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 5–6 оливок, 2 ст. л. растительного масла, веточка базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, зелень для украшения
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и поперчить. Помидоры нарезать такими же кружочками. Форму смазать маслом, выложить, чередуя, подготовленные овощи. Посыпать измельченным чесноком и базиликом, распределить половинки оливок, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при температуре 220–230 °С в течение 10–15 минут.
Тушеные кабачки с брынзой
2 небольших кабачка, 2 моркови, 150 г брынзы, 1 ч. л. кунжута, 2 ст. л. сметаны, по ½ ч. л. куркумы, паприки, молотого черного перца, растительное масло для жарки
