Традиционное блюдо литовской кухни, гусиный суп с перловой крупой, кореньями, грибами и яблоками.
На 12 порций
Время приготовления: 3,5 часа
1 гусь весом 1,5 кг
2 средние луковицы
1 крупная морковь
1 корень петрушки
1 небольшой корень сельдерея
3 кислых яблока
3 л воды
1 ч. л. молотого тмина
1 стакан перловой крупы
2 ст. л. сливочного масла
400 г сметаны
5–6 свежих белых грибов
сок 1 лимона
1 пучок укропа
соль по вкусу
Калорийность: 340 ккал
• Гуся обработать, помыть, крупно нарубить. Лук и морковь очистить, крупно нарезать. Петрушку и сельдерей очистить, натереть на тёрке. Яблоки очистить, удалить семена, нарезать ломтиками.
• Налить в кастрюлю воду, положить гуся, нарезанные яблоки и овощи. Довести до кипения, посолить, варить 2,5–3 часа на среднем огне под крышкой, пока птица не будет готова. Добавить тмин, снять с огня.
• Перебрать перловую крупу, промыть, всыпать в кастрюлю, залить водой и варить около часа, пока крупа не разварится. Слить лишнюю воду.
• Переложить крупу в блендер, добавить сливочное масло, перемолоть до состояния пюре, влить сметану, ещё раз взбить.
• Грибы крупно нарезать, отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды до готовности, добавить сок лимона. Укроп помыть, обсушить, мелко нарезать.
• В кастрюлю с гусем добавить смесь из перловки и сметаны, а также грибы с отваром. Перемешать, прогреть 4–5 минут, не доводя до кипения, снять с огня. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом, подавать к столу.
Жемайчю блинай
Литовское блюдо из картофеля, зразы с мясной начинкой.
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
800 г картофеля
1 стакан пшеничной муки
6 яиц
600 г свиной шейки
2 средние моркови
5 лавровых листов
3–4 средние луковицы
4 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 стакан панировочных сухарей
200 г сливочного масла
2 стакана сметаны
1 пучок укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 340 ккал
• Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, растолочь толкушкой. Добавить в картофельную массу муку, 3 яйца, соль и перец. Перемешать.
• Мясо помыть. Морковь очистить. Положить свинину и морковь в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, варить до готовности около 45 минут. Извлечь мясо, охладить и пропустить через мясорубку.
• Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, поджарить лук до золотистого цвета. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В мясной фарш добавить жареный лук и чеснок, оставшиеся яйца, посолить, поперчить, перемешать.
• Из картофельной массы сформировать лепёшки, выложить на середину начинку, слепить зразы. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле по 4–5 минут с каждой стороны.
• Приготовить соус: растопить сливочное масло, влить сметану, перемешать. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать.
• Выложить зразы на тарелки, полить соусом, посыпать рубленым укропом, подавать к столу.
Жемчужный лук
Лук-севок, который предназначен для весенней посадки или используется в кулинарных целях. Мелкие маринованные луковички подают в качестве закуски, а также добавляют в тушёные блюда.
