На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + застывание
20 г желатина (в пластинках)
1 стакан молока
3 ст. л. сахара
щепотка ванилина
2 ст. л. молотого кофе
Калорийность: 69 ккал
• Замочить желатин в кипячёной холодной воде до набухания. Отжать, поместить на водяную баню и растопить.
• В молоко всыпать половину сахара, довести до кипения, затем добавить ванилин, перемешать, снять с огня, ввести половину желатина, остудить до комнатной температуры.
• Сварить кофе, процедить его. Добавить вторую часть желатина и оставшийся сахар, перемешать, остудить.
• В бокалы или креманки влить кофейный слой и поместить в холодильник на 30 минут.
• Затем добавить молочный слой, дать ему застыть. При желании процедуру повторить несколько раз, чтобы получилось несколько слоёв. Дать полностью застыть перед подачей.
Желудочки
Субпродукты домашней птицы, чаще всего кур, в народе их называют «пупками». Желудочки – низкокалорийный, нежирный продукт (в отварных желудочках всего 105 ккал на 100 г). Они богаты фолиевой кислотой, которая является незаменимым элементом для развития органов и регенерации тканей. В желудочках содержатся витамины А и В, а также натрий, калий, цинк, фосфор, марганец, медь и кобальт.
Из желудочков варят супы, их тушат, жарят, запекают, используют для начинки пирогов. Главное правило при приготовлении желудочков – чем дольше они готовятся, тем мягче и вкуснее получаются.
Как выбирать
Желудочки должны быть от красного до розового цвета, без желтых прожилок и без запаха.
Как хранить
Как и другие субпродукты, желудочки быстро портятся, поэтому их нельзя хранить в холодильнике в нижнем отделении дольше 2 дней. Желудочки можно замораживать и хранить в таком виде до 4 месяцев.
Подготовка
Чаще всего в продаже встречаются очищенные желудочки, которые достаточно просто промыть и удалить жир, но иногда они продаются целыми – в таком случае их нужно разрезать, удалить содержимое, промыть, сделать несколько надрезов, вывернуть наизнанку и ошпарить кипятком, после чего соскоблить жёлтый внутренний слой.
О коровьем, телячьем и бараньем желудке см. статью Рубец.
Куриные желудочки, тушённые с овощами
На 3 порции
Время приготовления: 1,5 часа
500 г куриных желудочков
вода
2 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
зелень петрушки для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 86 ккал
• Куриные желудочки подготовить (см. Подготовка) и нарезать на небольшие кусочки. Залить желудочки кипящей водой так, чтобы она их покрывала, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь до слабого. Варить куриные желудочки под крышкой 1 час. Снять с огня, немного остудить. Бульон процедить, желудочки сохранить.
• Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарубить.
