На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин + охлаждение
225 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
щепотка соли
70 мл воды
2 стакана очищенных орехов пекан или грецких
200 г коричневого сахара
4 ст. л. светлой патоки
1,5 ч. л. ванильной эссенции
2 ст. л. рома
3 яйца
Калорийность: 406 ккал
• Смешать муку, 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и соль. Руками размять тесто до крупной крошки. Влить холодную воду и ещё раз перетереть руками. Затем вымесить пластичное тесто, сформировать из него шар и завернуть в плёнку. Поместить в холодильник на 1–2 часа.
• Форму для запекания густо смазать сливочным маслом.
• Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см и размером чуть большим, чем форма с бортиками. С помощью скалки перенести тесто в форму, по дну наколоть вилкой и поместить форму с тестом в морозилку на 10 минут.
• Выстелить форму с тестом фольгой, наполнить её бобами и выпекать основу пирога в духовке при 180 °C в течение 12–15 минут.
• Достать форму из духовки, осторожно удалить фольгу с бобами и выпекать основу при той же температуре ещё 5–10 минут, до золотистого цвета.
• Достать форму из духовки и полностью остудить основу, не извлекая из формы.
• Приготовить начинку. Половину орехов измельчить в блендере до мелкой крошки, целые половинки оставить для украшения. В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло, добавить сахар и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится.
• Снять с огня, добавить патоку, ванильную эссенцию, ром и щепотку соли, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры.
• В отдельной посуде слегка взбить яйца и ввести в сахарную смесь. Взбивать начинку миксером около 10 минут до воздушного состояния. Затем добавить измельчённый пекан и аккуратно перемешать лопаткой.
• Выложить начинку в испечённую основу, сверху разложить целые ядра пекана.
• Выпекать пирог в духовке при 180 °C около 50 минут. Достать из духовки, полностью охладить, не вынимая из формы, и подать на стол.
Патыр
Узбекская лепёшка из дрожжевого теста.
На 6 шт.
Время приготовления: 2 часа
150 г топлёного курдючного жира
2 стакана молока
50 г свежих дрожжей
0,5 ст. л. сахара
1 кг пшеничной муки
0,5 ст. л. соли
1 ст. л. растительного масла
1 яйцо
2 ст. л. кунжута
Калорийность: 362 ккал
• Растопить курдючный жир. Молоко подогреть, растворить в нём дрожжи и сахар. Муку просеять и смешать с солью. Из молока, курдючного жира и муки замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, поместить в тёплое место на 30–40 минут, чтобы оно поднялось.
• Тесто нарезать на небольшие куски и раскатать в лепёшки толщиной 1,5–2 см, придать им округлую форму, в центре каждой сделать углубление. Вилкой нанести в углублении произвольный узор.
• Противень смазать маслом, выложить лепёшки, каждую смазать взбитым яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать при 250 °C в течение 20–25 минут.
Пахлава
см. Баклава.
Пахта
Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают процесс производства, добавляя в обезжиренное молоко специальные бактерии. В результате получается густой напиток, обладающий выраженным привкусом. В отличие от сметаны или сливок, калорийность пахты низкая, всего 33 ккал на 100 г, при этом в ней сохраняется много полезных веществ молока, включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен, и витамины А, группы B, E и D. При этом, несмотря на то, что пахта – это обезжиренный продукт, в ней всё равно остаётся около 0,5 % жирных кислот, что вполне достаточно для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов. Пахта предохраняет печень от ожирения и рекомендуется при многих заболеваниях почек, нервной системы, атеросклерозе.
