Под водянистым соком разумеется сок, выжимаемый из Плистьев, стеблей растения.
Свежих листьев цикория – сколько нужно.
Истолочь листья в ступке, выжать сок, осветлить его, пропустив через фильтровальную бумагу или тонкое полотно.
Если же растение содержит очень слизистый сок или оно не очень сочно – его толкут и прибавляют к нему воды (девятую часть его веса) для разведения.
Так приготовляются соки всех свежих растений. Два с половиною фунта нижеследующих растений дают обыкновенно почти два фунта сока.
Взять листьев цикория, дымянки, огуречной травы по равной части.
Истолочь, выжать и процедить. Сок этот приготовляется вечером; он медленно стекает через фильтровальное полотно всю ночь; утром его пьют от 1/2 до 1 стакана.
Приготовляются также из плодов и ягод соки кислые или морсы.
Приготовление сиропов
Сиропы приготовляются различными способами: 1) посредством растворения в холодной воде и процеживания через фильтр; 2) посредством растворения в горячей воде, осветления и фильтрования.
Сироп простой
Простым называется сироп из одного сахара.
Сахара самого лучшего 3 фунта.
Чистой воды 2 фунта.
Распустить сахар в холодной воде, оставить в покое на 12 часов, процедить и пропустить через фильтр.
Сиропы составные
Можно составлять сложные сиропы из соков и экстрактов.
Сироп из гуммиарабика
Гуммиарабика 28 золотников.
Холодной воды 28 золотников.
Распустить гуммиарабик, мешая время от времени; процедить и смешать с 2 фунтами сиропа простого, кипящего; или сварить прямо камедь с двойным количеством сахара.
Сироп из фиалковых цветков
Свежих фиалковых цветков 10 золотников.
Кипятка 1/4 фунта.
Настаивать цветки в продолжение 12 часов, процедить настой через полотно, дать отстояться; положить двойное против настоя количество сахара и дать ему распуститься, поставив сироп на водяную баню.
Таким же образом приготовляются сиропы из следующих цветков:
Ромашки
Дикого мака
Гвоздики
Каприфолия
Просвирки
Белокопытника
Или, лучше сказать, все сиропы соответствуют вышеописанным питиям.
Так как не всегда есть свежие цветки, то можно приготовлять из сухих цветков сиропы следующим образом.
Сухих цветков белокопытника 1 горсть и горячей воды полфунта.
Настаивать в продолжение 5 часов, положить в настой половину яичного белка, прибавить 3 фунта сахара, вскипятить и процедить.
Сироп из иван-да-марьи
Сухих цветков 7 золотников.
Кипятка 28 золотников.
Настаивать 4–5 часов, процедить и прибавить двойное против жидкости количество сахара.
Сироп с настоем из листьев и стеблей приготовляется точно так же из иссопа, медовки, будры, мяты.
Сироп мочегонный из пяти корней
Кипятка 1/2 чашки; сухих корней репейника, укропа, петрушки, спаржи, иглицы по 3 щепотки каждого или около 5 золотников. Истолочь корни или искрошить, сделать из них настой, процедить, вторично настоять в двойном количестве воды; прокипятить жидкость, смешать с двойным количеством простого сиропа.
Можно приготовлять сиропы возбуждающие, мягчительные и т. д., прибавляя к настою из таких специй двойное количество сахара.
Сироп из горечавки
Корня горечавки 14 золотников. Кипятка 3/4 фунта. Настаивать в течение 2 часов, процедить, прибавить двойное количество сахара и распустить в водяной капели.
Так приготовляются почти все сиропы из корней следующих растений: проскурняка, репейника, дягиля, змеевика и проч.
Сироп из дымянки
Сока дымянки 1 фунт 44 золотника. Белого сахара 1 фунт 44 золотника. Смешать и сварить надлежащей густоты сироп.
Так же приготовляются сиропы из следующих растений:
Цикория
Крапивы
Медовки
Водяного трилистника
Иглицы
Щавеля
Дикой розы
Если же по времени года нельзя найти свежих цветков, то можно поступить следующим образом.
Растений 70 золотников.
