Книжки » Книги » Домашняя » Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
187
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Баранину порубить на куски, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и всыпать фасоль. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец, соль. За 5 минут до конца варки всыпать лапшу. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с зеленой стручковой фасолью
♦ Говядина или баранина – 400 г
♦ Фасоль (стручки) – 750 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист, перец, соль
Мясо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до полуготовности.
Стручки фасоли очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 3 см, отварить их и откинуть.
В бульон опустить стручки фасоли, добавить нашинкованный репчатый лук, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности.
Суп рисовый с курицей и курагой
♦ Курица – 200 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Рис – 80 г
♦ Курага – 80 г
♦ Вода – 1 л
♦ Чабрец (щепотка), соль
Курицу нарубить на куски по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до полуготовности. Затем положить перебранный и промытый рис, мелко нарезанные курагу, репчатый лук и доварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить чабрец и соль.
Пельмени с крапивой
Тесто:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ вода, соль
Начинка:
♦ крапива молодая (свежие листья) – 300 г
♦ лук репчатый – 50 г
♦ масло топленое – 20 г
♦ соль
♦ сливочное масло или сметана
Начинка: листья молодой крапивы перебрать, промыть в проточной воде, обсушить на дуршлаге, мелко изрубить и поджарить на топленом масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком.
Тесто: в просеянной муке сделать углубление, вбить туда яйца, влить теплую подсоленную воду и замесить крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт толщиной 2 мм, стаканом вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипать, соединив противоположные концы. Варить в большом количестве подсоленной воды.
Готовые пельмени подать к столу со сливочным маслом или сметаной.
Дурма
♦ Баранина – 400 г
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Петрушка или укроп (зелень), щавель конский, перец, соль,
Баранину пропустить через мясорубку, добавить промытый и обсушенный рис, нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, влить 2 столовые ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.
Буглама из курицы
♦ Курица – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Алыча и курага – 30 г
♦ Кишмиш – 20 г
♦ Перец, соль
Репчатый лук нашинковать кольцами и потушить без масла.
Взять две кастрюли: в большую налить воды и в нее поставить кастрюлю поменьше. В меньшую кастрюлю положить нарезанные кусочки курицы, затем слой лука с алычой, курагой и кишмишем, затем опять слой курицы и т. д. Большую кастрюлю накрыть крышкой. При кипении пар от воды будет попадать в кастрюлю с курицей. Довести блюдо до готовности.
Курзе по-дербентски
Тесто:
♦ мука пшеничная – 600 г
♦ вода – 1 стакан
♦ соль Фарш:
♦ лебеда – 200 г
♦ крапива – 200 г
♦ черемша – 200 г
♦ щавель – 200 г
♦ яйца – 4 шт.
♦ лук (зеленый или репчатый) – 100 г
♦ жир – 40 г
♦ масло для заправки – 40 г
♦ соль, специи по вкусу
Курзе – самое распространенное блюдо дагестанской кухни.
Пшеничную муку просеять, добавить воду, соль, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отлежаться.
Фарш: лебеду, крапиву, черемшу и щавель перебрать, промыть, дать стечь воде, мелко порубить. Зеленый или репчатый лук слегка обжарить на масле или маргарине, перемешать с рубленой зеленью, добавить соль, сырые яйца.
Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Каждый нужно вначале защипнуть с одной стороны елочкой и в этот «кармашек» осторожно положить фарш, следя, чтобы он не вытек. Края защипнуть и класть немедленно курзе в кипящую подсоленную воду на 15 минут.
Чеснок растереть, смешать со сметаной.
Подать со сметано-чесночной заправкой, с простоквашей, со сметаной.
Норху
♦ Зелень – 300 г
♦ Мука пшеничная – 400 г
♦ Творог – 300 г
♦ Масло – 50 г
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сметана – 40 г
♦ Соль, специи по вкусу
Любую съедобную траву (лебеду, крапиву, щавель, кресс-салат) очистить от сорняков, хорошенько промыть, мелко нарубить. Зеленый лук тоже мелко нарезать и поджарить. Лук положить к измельченной траве и тушить 3 минуты, снять с плиты, добавить протертый творог и сырое яйцо, посолить.
Замесить пресное тесто, выдержав его 30 минут. Формочки диаметром 9 см и высотой 1,5 см смазать жиром. Тесто раскатать толщиной в 1,5 см, уложить в формочки. На середину положить фарш и накрыть таким же кружком теста. Края обрезать. Смочить блюдо водой и выпекать в духовке. После выпечки смазать нохру маслом или сметаной.
Чепалгаш
Тесто:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ кефир – 300 мл
♦ сода питьевая – 0,5 чайной ложки
♦ соль – 0,5 чайной ложки
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова» от автора - Ирина Константинова:
