Книжки » Книги » Домашняя » Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
193
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Все быстро размешать, подливая небольшими порциями горячий, но не кипящий бульон. Массу при непрерывном помешивании довести до кипения.
* * *
♦ Бульон – 6 стаканов
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Пшено – 3 столовые ложки
♦ Перец красный молотый, соль
Пшено замочить в холодной воде на 15 минут, а затем пропустить через мясорубку. После этого растереть его с красным молотым перцем добавить муку, посолить и развести получившуюся массу небольшим количеством холодного бульона.
Основной бульон вскипятить на слабом огне, влить в него разбавленную массу и дать прокипеть 5 минут.
Шхыущипс (приправа-соус)
♦ Молоко кислое – 2 стакана
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Чеснок, соль
Соединить кислое молоко со сметаной, заправить по вкусу чесноком, растертым с солью. Эта приправа может быть гарниром к отварному мясу. Ее подают отдельно на маленьких тарелочках.
Мясной соус
♦ Мясо – 500 г
♦ Масло топленое – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Специи, чеснок, соль
В толстостенную посуду положить нарезанное ломтиками мясо, посолить, добавить специи, перемешать, плотно закрыть крышкой и варить до полного испарения жидкости. Готовое мясо залить соусом щипси.
Из карачаево-черкесской кухни
Шорпа
♦ Баранина – 800 г
♦ Лук репчатый – 500 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Рис – 250 г
♦ Айран – 250 г
♦ Жир курдючный – 100 г
♦ Сельдерей (корень) – 25 г
♦ Пастернак – 25 г
♦ Петрушка – 50 г
♦ Соль
Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой; положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить и довести их до полуготовности. Затем залить кипящей водой и под крышкой довести до кипения, после чего огонь уменьшить, положить крупные головки репчатого лука, соль, красный молотый перец, пряные растения. Продолжать варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить. Затем лук вынуть.
При подаче шорпу заправить айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить обжаренным репчатым луком.
Шорпа с цыпленком
♦ Цыпленок – 300 г
♦ Картофель – 300 г
♦ Морковь – 100 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Перец сладкий – 100 г
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана – 50 г
♦ Вода – 850 мл
♦ Лук зеленый, зелень, соль
Тушку цыпленка нарубить на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить соль и 20 минут варить на слабом огне. Картофель, морковь нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, сладкий перец – кружочками. Лук, морковь и перец обжарить, отдельно обжарить картофель, соединить компоненты, добавить бульон, тушить 3 минуты, затем положить в кипящий бульон с цыпленком и сварить. Яйца взбить до густой пены, соединить со сметаной, влить тонкой струей в готовый суп и осторожно перемешать.
Шорпу можно подать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
Торта
♦ Курица – 1 кг
♦ Масло топленое – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 7 шт.
♦ Чеснок – 60 г
♦ Бульон – 1200 мл
♦ Перец черный молотый, соль
Курицу разрубить на порции, обжарить с луком, толченым чесноком и перцем, залить бульоном или горячей водой и варить до готовности.
Подать в пиалах.
Колбаски из бараньей печени
♦ Печень баранья – 500 г
♦ Жир бараний внутренний – 150 г
♦ Кишки бараньи (тщательно обработанные) – 200 г
♦ Мука кукурузная – 2 столовые ложки
♦ Чеснок, перец черный молотый, соль
Для чесночного соуса:
♦ молоко кислое – 2 стакана
♦ сметана – 1 стакан
♦ чеснок, кинза (зелень измельченная), соль
Печень и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить нарезанный мелкими кусочками внутренний жир, всыпать муку, соль, перец и всю смесь тщательно перемешать. Наполнить этой смесью очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, нарезанные небольшими кусками, и завязать концы. Подготовленные колбаски опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне. После закипания оболочку колбасок проколоть иглой.
Отваренные до полуготовности колбаски вынуть из кастрюли, слегка отжать руками, смочив ладони сильно охлажденной водой. Затем снова опустить их в кипящую воду и довести до готовности. Дать колбаскам немного остыть и подать без гарнира с чесночным соусом.
Чесночный соус: смешать кислое молоко со сметаной, добавить по вкусу растертый с солью чеснок и зелень кинзы. Соус подается отдельно.
Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.
Ознакомительная версия. Доступно 45 страниц из 222
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова» от автора - Ирина Константинова:
