Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня)Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 мин., влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь.
Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать остыть минимум 1 час. Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 15 мин., перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.
Состав: большая свекла – 1 шт.;
растительное масло – 15 г;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
красное сухое вино – 50 мл;
капуста – 300 г;
морковь – 1;
луковица – 1;
томат-пюре – 1 ст. ложка;
утиный жир – 1 ст. ложка;
овощной бульон – 1,5 л;
филе утки – 300 г;
сливочное масло – 10 г;
семена кориандра – 0,5 ч. ложки;
молотая паприка, щепотка острого красного перца, соль, горсть помидоров черри – 1 ч. ложка.
Чечевичный суп с цесаркойИзмельчают ветчину, кладут вместе с предварительно замоченной чечевицей в холодную воду, туда же кладут разрезанную пополам подготовленную цесарку и нарезанные овощи, солят и варят до размягчения. Затем вынимают мясо, снимают с костей и нарезают мелкими кусками. Из масла и муки готовят заправку, несколько минут поджаривают в ней измельченный чеснок, посыпают красным перцем, быстро перемешивают с холодной водой и заливают в бульон. Когда суп снова закипит, добавляют мелко нарезанное мясо и сметану, слегка подкисляют уксусом.
Состав: цесарка – 1 шт.;
чечевица – 300 г;
ветчина копченая – 150 г;
морковь – 100 г;
корень петрушки – 100 г;
сметана – 200 г;
чеснок – 10 г;
мука – 20 г;
масло – 40 г;
уксус, перец красный молотый и соль по вкусу.
Чихкртма по-грузинскиОбработанную курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варят, периодически снимая пену с бульона. Сваренную курицу вынимают из кастрюли и разрубают на куски, а бульон процеживают.
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на топленом масле, через 10 мин. добавляют муку и пассеруют еще 2 мин. Полученную смесь постепенно разводят куриным бульоном и кипятят. В процеженный бульон кладут пассерованный лук и белый соус, затем добавляют перец и дают вскипеть. Суп заправляют яичным желтком, смешанным с мелко нарезанной зеленью, специями, солью и уксусом. При подаче в тарелки с чихиртмой кладут кусочки курицы.
Заранее готовят настой шафрана. Для этого шафран засыпают в стакан, заливают кипятком (1/3 стакана воды), накрывают крышкой и ставят в теплое место на 2 часа, после чего процеживают. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.
В отдельной посуде тщательно растирают яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого вливают настой шафрана, белый соус, кладут кинзу, размешивают и перед подачей на стол вливают подготовленные желтки в чихиртму. Подогревают, не доводя до кипения.
Состав: курица – 600 г;
яичные желтки – 6 шт.;
лук репчатый – 200 г;
масло топленое – 40 г;
мука – 20 г;
шафран – 0,04 г;
белый уксус – 30 г;
зелень кинзы – 10 г;
специи и соль по вкусу.
Чихиртма по-лезгинскиОбработанную тушку курицы нарезают кусочками, заливают водой, ставят варить, солят, добавляют нарезанные ломтиками репчатый лук, свежие помидоры и картофель, доводят суп до готовности. Снимают с огня и вливают в чихиртму взбитые яйца, размешивая деревянной ложкой. Посыпают суп зеленью кинзы.
Состав: курица – 500 г;
лук репчатый – 60 г;
яйца – 2 шт.;
помидоры – 40 г;
картофель – 160 г;
зелень кинзы – 10 г;
соль по вкусу.
Суп таронский (венгерское блюдо)Варят куриный бульон и процеживают. Во время варки бульона кладут в него очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделяют от костей и нарезают кубиками. Перловую крупу засыпают в кипящую воду и варят до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого отвар сливают, а крупу доваривают в курином бульоне до готовности. Суп солят, кладут в него нарезанное кубиками мясо курицы и дают закипеть. Лимон очищают от кожицы, нарезают ломтиками, удаляют семена, а затем разрезают каждую дольку на 4 части и кладут в суп. Снимают суп с огня, добавляют в него яичный желток, разведенный бульоном, и сейчас же подают на стол.
Состав: курица – 300 г;
крупа перловая – 60 г;
лук репчатый – 80 г;
морковь – 40 г;
сельдерей (корень) – 20 г;
лимон – 30 г;
яичный желток – 1 шт.;
соль по вкусу.
Похлебка с индейкойВ кастрюлю или глиняный горшок наливают воду, засыпают в нее промытое пшено, кладут подготовленную индейку, заранее замоченные и мелко нарезанные грибы, лавровый лист. Когда птица слегка уварится, кладут в похлебку нарезанный кубиками картофель и варят еще 15 мин. Обжаривают репчатый лук и сало до золотистого цвета и кладут в похлебку в самом конце варки. Солят, добавляют мелко нарезанную зелень. К похлебке подают кулебяку или ржаной хлеб.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
