Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
181
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Морковь, петрушку, лук нарезают и слегка пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают его. В куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности, после чего заправляют пассерованными с мукой корнеплодами, красным молотым перцем, солью и доводят до кипения. При подаче на стол кладут в суп кусочки курицы и сметану.
Состав:курица – 400 г;
картофель – 600 г;
морковь – 80 г;
петрушка – 40 г;
лук – 120 г;
мука – 10 г;
жир – 40 г;
уксус – 20 г;
сметана – 60 г;
красный перец и соль по вкусу.
Куриный суп с крапивой
Листья молодой крапивы промывают, обдают кипятком, мелко шинкуют. В кипящий куриный бульон опускают промытый рис, дают вскипеть, добавляют нарезанный дольками картофель, кипятят 10 мин., затем кладут крапиву, нарезанную соломкой, и пассерованные морковь, петрушку, сельдерей и лук, солят, перчат и варят до готовности. После этого заправляют суп сырым яичным желтком, сметаной, тертым чесноком и лимонной кислотой.
Состав:куриный бульон – 2 л;
крапива – 500 г;
картофель – 600 г;
яичный, желток – 1 шт.;
рис – 100 г;
сметана – 60 г;
лук репчатый – 100 г;
коренья – 100 г;
кислота лимонная, чеснок, перец и соль по вкусу.
Куриный суп с картофелем
Варят из курицы бульон и процеживают его. Курицу разрезают на куски, кладут в кастрюлю и заливают горячим процеженным бульоном. Добавляют в суп мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, очищенный, промытый и крупно нарезанный картофель, перебранный и промытый рис, соль и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью петрушки.
Состав:курица – 1 кг;
лук репчатый – 100 г;
масло топленое – 40 г;
картофель – 400 г;
рис – 100 г;
зелень петрушки – 20 г;
соль по вкусу.
Куриный суп весенний
Цветную или белокочанную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко шинкуют и кладут в кастрюлю, добавляют зеленый горошек, бульон и припускают до готовности. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75–80 °C и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Состав: курица – 400 г;
капуста – 400 г;
лук зеленый – 70 г;
морковь – 70 г;
сельдерей – 20 г;
шпинат – 120 г;
зелень петрушки – 10 г;
горошек зеленый – 300 г.
Для соуса: желток яичный – 1 шт.;
сливки – 150 г;
мука – 10 г;
масло сливочное – 10 г;
соль по вкусу.
Суп с овощами
Мясо птицы заливают холодной водой и доводят до кипения, снимают пену. Коренья нарезают соломкой и обжаривают в жире. Нарезают брюкву, капусту, картофель. Овощи, коренья и специи кладут в суп, когда мясо сварится до полуготовности (примерно через полчаса после начала варки). Суп варят под крышкой на очень слабом огне до готовности. Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью, кладут в него нарезанное кубиками мясо птицы.
Состав: мясо птицы – 300 г;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 60 г;
корень петрушки – 20 г;
сельдерей – 15 г;
брюква – 20 г;
капуста белокочанная – 250 г;
картофель – 200 г;
вода – 1 л;
жир – 20 г;
перец черный горошком – 4 шт.;
тмин – 1 г;
зелень укропа – 10 г;
соль по вкусу.
Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками
Кости от жаркого измельчают и ставят в холодной воде на огонь, доводят до кипения, снимают пену, варят на слабом огне около 1 часа, бульон процеживают. Срезают с костей мясо, измельчают. Лук, морковь и петрушку мелко нарезают, обжаривают в жире, чуть позже смешивают с мукой. Картофель нарезают, кладут в бульон, солят, через 10–15 мин. варки добавляют обжаренные коренья и лук с мукой, а также тертые яблоки. Заправляют и варят, пока картофель не станет мягким. При подаче на стол добавляют в суп сметану и зелень.
Состав: кости от жаркого из гуся или двух уток;
лук репчатый – 120 г;
морковь – 80 г;
корень петрушки – 20 г;
жир – 20 г;
мука – 120 г;
вода – 1 л;
картофель – 200 г;
яблоки – 100 г;
зелень укропа – 10 г;
сметана – 20 г;
перец и соль по вкусу.
Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом
Варят бульон, как для супа с картофелем и яблоками. Кладут в него квашеную капусту, предварительно замоченный горох и крупу. Лук, нарезанный соломкой, обжаривают в жире, добавляют в бульон чуть позже. Заправляют. В горячий суп при подаче на стол кладут кусочки мяса, сметану, посыпают зеленью.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
