1 ½ чашки грецких орехов, вымочить;
2 чашки воды;
¼ чашки водного экстракта стевии;
¾ чашки «Lakanto», «Erythritol» или «Xylitol»;
½ ч. ложки морской соли.
Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Вылейте на корж и поставьте все в холодильник на 1–2 часа.
Топпинг: крем «До самого неба»
½ чашки «Ирландского мха» (измерить после вымачивания в холодной воде в течение не менее 3 часов);
1 чашка воды.
Размешайте в блендере водоросли с водой до получения однородной массы, после чего добавьте:
1 ¾ чашки воды;
¾ чашки заменителя сахара («Lakanto» или «Erythritol»);
¾ чашки кокосового масла;
3 ст. ложки порошка соевого лецитина;
1 ½ чашки кунжутного семени или вымоченных и промытых грецких орехов;
15 капель ванильного экстракта.
Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Выдавливайте крем на пироги или пудинги с помощью кондитерского мешка так, как вам нравится. Этот топпинг можно хранить в холодильнике в течение недели.
Печение «Шо-чи-ко»
Рецепт Элайны Лав
½ чашки семени чиа перемолоть;
2 чашки сушеного и порубленного кокосового ореха растереть;
½ чашки порошка кэроба;
½ чашки порошка какао;
½ чашки порошка «Lakanto» или кокосового сахара (для более сладкого печенья добавьте еще полчашки заменителя сахара);
10 капель ванильной эссенции;
10 капель вишневой эссенции;
¼ ч. ложки водного экстракта стевии;
1 ½ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);
2 ст. ложки кокосового сахара;
2 ст. ложки органического арахисового масла;
2 ст. ложки масла какао;
2 ст. ложки порошка соевого лецитина;
½ ч. ложки сушеной апельсиновой цедры перемолоть;
1 ч. ложка корицы;
¼ ч. ложки гималайской соли;
2 щепотки мускатного ореха; щепотка кайенского перца.
Измельчите семя чиа и сухой кокос в блендере или кофемолке до состояния порошка. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте все до консистенции однородного пюре. Скатайте в шарики и расплющьте в печенье. Сушите при температуре 115° до хрустящего состояния или ешьте печенье в свежем виде.
Кокосово-малиновый йогурт
Рецепт Виктории Бутенко
6 молодых тайских кокосов (приблизительно 3 чашки кокосовой мякоти и 7 чашек молодой кокосовой воды);
2–3 капсулы пробиотического порошка;
1 ½ литра свежей малины.
Расколите скорлупу кокосового ореха и выньте ложкой мякоть в количестве, приблизительно равном 3 чашкам. Смешайте эту мякоть с 7 чашками свежей кокосовой воды в блендере до получения густой однородной массы. Переложите полученную массу в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка. Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6–10 часов.
Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели. Цвет у йогурта должен быть белым. Если он станет розовым, его придется выкинуть.
Для одной порции положите в миску две чашки йогурта и ¾ л свежей малины.
Рассчитано на 5 порций.
Радужный зеленый пудинг
Рецепт Виктории Бутенко
½ пучка кейл, без стеблей;
1 чашка садовой земляники;
1 чашка черники;
1 манго, очистить и вынуть косточку;
4 финика, вынуть косточки;
5 веточек мяты;
4 чашки воды;
5 ст. ложек семени чиа.
Тщательно размешайте в блендере все ингредиенты, кроме семени чиа, при необходимости используя темпер. В конце добавьте семена чиа и размешайте смесь до получения однородной массы. Подавайте на стол сразу же. Разлейте пудинг в красивые стаканы и украсьте кусочками земляники и мятными листами.
Рассчитано на 4 порции.
Пудинг из чиа и крапивы
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);
2 чашки садовой земляники;
2 чашки яблочного сока;
5 ст. ложек семени чиа.
Перемешайте крапиву, землянику и яблочный сок в блендере, при необходимости используя темпер. Затем добавьте семя чиа и размешайте смесь до получения однородной массы. Подавайте на стол стразу же, пока пудинг не загустел. Разлейте его в красивые стаканы и украсьте ягодами земляники. Рассчитано на 3 порции.
Пудинг из папайи
Рецепт Виктории Бутенко
1 чашка проростков подсолнечника;
1 небольшая папайя, очистить и освободить от семян.
Для более плотной консистенции перемешайте эти ингредиенты в высокоскоростном блендере без добавления воды. При необходимости используйте темпер. Разлейте пудинг в красивые стаканы и украсьте кусочками фрукта.
Рассчитано на 2 порции.
Напитки
Молоко из семян с омега-3
Рецепт Элайны Лав
1 чашка грецких орехов, льняного семени или конопляного семени, вымочить в течение 4 часов;
4 чашки воды;
водный экстракт стевии по вкусу;
¼ ч. ложки морской соли;
1 ст. ложка пасты «Ирландский мох» (по желанию).
Тщательно промойте семена и обсушите. Перемешайте в блендере с водой до получения однородной массы (30 секунд). Процедите через марлевый мешочек. Добавьте несколько капель экстракта стевии и размешайте, затем всыпьте морскую соль. Попробуйте положить ванильную или ирисовую отдушку и, если хотите, пасту «Ирландский мох».
