Крабовое мясо с икрой летучей рыбы, авокадо, васаби, маринованным имбирем и майонезом «По-калифорнийски»
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Мясо крабов нарежьте соломкой.
Огурец вымойте, обсушите, очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.
На бамбуковый коврик положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Затем уложите половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.
Аккуратно переверните нори и слегка прижмите слой риса к пленке. Нори смажьте тонким слоем васаби, поверх разложите полоски крабового мяса, огурца и авокадо. Начинку слегка прижмите.
Сформуйте ролл, придерживая начинку. Готовый ролл аккуратно покатайте по коврику и немного сдавите. Затем разверните коврик и удалите пленку.
Полученный ролл обваляйте в икре летучей рыбы, немного вдавливая ее в рис. Разрежьте ролл острым ножом на 6–8 частей. Так же приготовьте второй ролл. Подавайте с маринованным имбирем и васаби.
Копченый угорь с сыром «Филадельфия», огурцами, обжаренными семенами кунжута, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Хаякава»
• 200 г филе копченого угря
• 1 огурец
• 1 плод авокадо
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• сыр «Филадельфия», обжаренные семена кунжута, васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Филе угря нарежьте тонкими ломтиками.
Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте тонкой длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.
На бамбуковый коврик положите пищевую пленку, поверх положите лист нори гладкой стороной вниз и половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.
Аккуратно переверните нори и слегка прижмите слой риса к пленке. Нори смажьте тонким слоем васаби и поверх разложите ломтики угря, полоски огурца и авокадо. Рядом положите сыр. Начинку слегка прижмите.
Сформуйте ролл, придерживая начинку. Готовый ролл аккуратно покатайте по коврику и немного сдавите. Затем разверните коврик и удалите пленку.
Положите ролл на разделочную доску и разрежьте его острым ножом на 6–8 частей. Посыпьте семенами кунжута и слегка вдавите их в рис. Так же приготовьте второй ролл.
Малосольная нерка с огурцами, творожным сыром, кунжутом, соевым соусом, васаби и рисовым уксусом «Яманака»
• 300 г филе малосольной нерки
• 1 огурец
• 1 упаковка творожного сыра «Альметте»
• 1 стакан сухого риса
• 1 упаковка листов нори
• 1 пачка семян кунжута
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• соевый соус и васаби — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе малосольной нерки нарежьте брусочками. Огурец отчистите от кожицы и тоже нарежьте брусочками. Сыр положите в тарелку.
Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой с двух сторон. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.
Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса с 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, поверх листа нори уложите рис слоем около 5 мм, придавливая его пальцами.
С одной стороны листа нори оставьте свободную полоску шириной 8–9 мм. С другой стороны уложите рис внахлест примерно также на 8–9 мм. Накройте вторым краем коврика и переверните все так, чтобы рис оказался внизу. На край листа уложите начинку: сыр, рыбу и огурец.
При помощи коврика, плотно прижимая, скрутите все рулетом, чтобы изделие склеилось. Готовый ролл посыпьте кунжутом и разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой. Подавайте с соевым соусом и васаби.
Мясо крабов с сыром «Филадельфия», огурцами, авокадо и кунжутом «Аляска»
• 500–600 г мяса крабов
