500 г копченой свиной грудинки, 3 яйца, 100 г готового мясного желе, 100 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Яйца взбить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Грудинку поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, смазать майонезом, затем мясным желе, поставить в прохладное место на 3–4 часа, посыпать зеленью петрушки.
Заливная буженина
Ингредиенты
500 г буженины, 1 кг свиных костей, 40 г желатина, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки горчицы, 2 огурца, 2 пучка зелени укропа, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 1 часа. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа.
Рулетики из копченой свинины
Ингредиенты
1 кг копченой свинины, 100 г шпика, 200 г говяжьего языка, 200 г говяжьей печени, 200 г ветчины, 2–3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 200 мл молока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, ½ чайной ложки молотого кориандра, 3–4 горошины душистого перца, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Копченую свинину нарезать тонкими ломтиками. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать. Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и зелень укропа. Выложить смесь на ломтики свинины, свернуть рулетиками, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 20 минут.
Рулетики вынуть из бульона, удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Рулетики выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3–4 часа, затем смазать горчицей, посыпать чесноком, полить кетчупом.
Салат из парижской ветчины и маринованных овощей
Ингредиенты
