♦ Пирог на кефире с рисовой начинкой. 1 стакан кефира, 200 г муки, 2/3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г риса, 400 г капусты, 1 луковица.
Готовят тесто. Кефир смешивают с растительным маслом, добавляют к нему разрыхлитель теста, муку. Замешивают тесто, ставят его в холодильник на полчаса. Готовят начинку для пирога. Предварительно замоченный рис отваривают до готовности. Капусту моют, шинкуют. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла, соединяют с капустой и тушат до готовности на медленном огне, затем массу остужают и перемешивают с готовым рисом, остужают. Затем тесто достают из холодильника, делят на две части и раскатывают по размеру противня. На нижний слой теста укладывают начинку, разравнивают и закрывают верхним слоем теста. По краям пирога делают защипы. Выпекают в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 мин до получения золотистой корочки.
♦ Холодный торт с ананасами и тофу. 300 г сухого печенья, 450 г тофу, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 500 г консервированных или свежих ананасов.
Печенье перемалывают, часть добавляют в массу, туда же вмешивают кусочки консервированных или свежих ананасов, протертый тофу, лимонный сок, добавляют сахар и взбивают вместе. Формируют торт, сверху посыпают оставшимся печеньем. Затем ставят в холодильник.
♦ Медово-соевые шарики. 2 стакана размолотой сои, 11/2 стакана соевой муки, 100 г меда, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, 11/2 стакана муки пшеничной, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г джема, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Растительное масло растирают с сахаром. Яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки добавляют в масло с сахаром, перетирают до белой массы, добавляют муку, сою, скатывают шарики. Белок яичный взбивают до густой пены, в него обмакивают готовые соевые шарики, затем их обваливают в орехах. Потом выкладывают на противень и выпекают при температуре 200 °С около 30 мин, до получения золотистой корочки.
Напитки
♦ Кефирно-ананасовая смесь. 0,5 л кефира, 11/2 стакана молока, 120 г варенья, 300 г измельченных консервированных ананасов.
Кефир взбивают с молоком в миксере, добавляют варенье и измельченные ананасы, снова взбивают. Смесь подают к столу охлажденной.
♦ Кисломолочный медовый напиток. 200 г сметаны (15 %-ной жирности), 1 стакан кефира, 50 г меда, 2 ст. ложки молока, свежие, замороженные или консервированные фрукты или ягоды по вкусу.
Взбивают вместе сметану и кефир. Мед разводят молоком, добавляют к смеси. Туда же кладут протертые фрукты и ягоды. Все вместе смешивают и взбивают.
♦ Соевый напиток. 1 стакан соевых бобов, 1/2 стакана молока.
Соевые бобы моют, обжаривают до золотистого цвета или подсушивают в духовке. Затем обжаренные бобы размалывают в кофемолке, варят на молоке несколько минут.
♦ Соевое молоко и бобовая масса. 1 кг сухих бобов сои, вода.
Соевые бобы замачивают в подсоленной холодной воде. Когда бобы набухнут, их пропускают через мясорубку. Измельченные бобы заливают 4 л воды, оставляют еще на 50 мин, периодически размешивая. После настаивания бобовую смесь процеживают через сито, отжимают, пропускают снова через мясорубку, затем толкут до полного измельчения. Смесь снова заливают 4 л свежей воды, настаивают, процеживают и отжимают жидкость. Жидкость от настоя смешивают, кипятят, помешивая. Через 12 ч молоко, поставленное в теплое место, прокиснет, получается полноценный кисломолочный продукт.
Использование бобовой массы после отжима. Бобовая масса после отжима соевого молока содержит большое количество протеина, железа, клетчатки. Эту массу добавляют в муку в отношении 1:1, чтобы выпекать различные кулинарные изделия, подливы, соусы. Считается, что яйцо в выпечке можно заменить бобовой массой (1 яйцо можно заменить 1 ст. ложкой отжатой бобовой массы, разведенной 2 ст. ложками воды). Хранят массу в замороженном виде.
Соки
Сокотерапия является отличным дополнением к программе правильного питания. Очень важно правильно готовить натуральные соки, для этого выполняют следующие простые правила: тщательно перебирают овощи и фрукты, предназначенные для сока, при этом несвежие или подпорченные продукты не используют. Фрукты и овощи моют щеткой, так как обычно они бывают особенно загрязнены. Кожуру снимают. Ягоды тщательно промывают в нескольких водах, обсушивают бумагой. Мыть продукты, предназначенные для сока, следует непосредственно перед готовкой. Соки пьют непосредственно после приготовления. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, перед началом сокотерапии стоит проконсультироваться с врачом.
♦ Морковно-свекольный сок. 5 шт. моркови, 1 свекла, 3 ч. ложки лимонного сока.
Очищают свеклу и морковь, выжимают свежий сок, добавляют сок лимона, пермешивают. Пьют свежим.
♦ Свежевыжатый сок редьки – одно из эффективных средств борьбы с отложениями солей, и другими заболеваниями позвоночника. Пьют сок 2–3 раза в день после еды по 30 г.
♦ Сок хрена с лимоном. 1 ст. ложка сока хрена, сок 1 лимона. Пьют 1 раз в день после еды.
♦ Сок морковно-лимонный 1:1. Пьют 2 раза в день по 1/3 стакана.
♦ Сок из корня и листьев сельдерея. Для лечения остеохондроза принимайте 2 раза в день через час после еды по 1/2 стакана.
♦ Напиток из брусники. Показан при остеохондрозе. 1/4 стакана ягод брусники 2/3 стакана охлажденной кипяченой воды, мед.
Соединяют выжатую бруснику, воду, по вкусу добавляют немного меда. Принимают эту смесь 3–4 раза в день после еды.
♦ Сок черной бузины принимают при остеохондрозе по 1 стакану в 3 приема в течение дня.
♦ Березовый сок. Сок, листья, почки березы можно применять при различных поражениях спины. Весной можно принимать березовый сок по 1–11/2 стакана 3 раза в день в целях профилактики заболеваний спины и как общеукрепляющее средство. Также можно приготовить спиртовую настойку из почек и листьев березы. Принимают по 15–20 капель 3 раза в день с водой.
Для нормализации обмена вещества и снижения веса, что является важным фактором для здоровой спины, рекомендуются следующие соки:
♦ Сок крапивы стимулирует обмен веществ, способствует похудению. Принимают по 1/3 – 1/2 стакана 3 раза в день.
