Картофель, моют, очищают, отваривают до готовности, вынимают из кастрюли и разминают в пюре. Творог протирают через сито. Затем протертый творог смешивают с картофельным пюре, солят, вбивают яйцо, муку (берут только часть муки, небольшую часть оставляют для обваливания), взбивают до получения однородной массы. Из смеси скатывают шарики диаметром около 3 см, обваливают в муке. Растительное масло разогревают в посуде с узким дном, опускают в него полученные шарики и готовят до золотистого цвета. Затем шарики достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем остывшие шарики выкладывают на блюдо. Подают шарики, смазанные сметаной.
♦ Творог из катыка домашний с изюмом. Катык (ряженка, варенец), изюм, ванильный сахар.
Катык наливают в марлю двухслойную, выложенную на сито. Сито устанавливают на глубокую посуду. Через несколько часов после того, как сыворотка вытечет, в марле останется мягкий творог. Подают со сметаной, сливками, промытым изюмом, посыпают ванильным сахаром.
♦ Болгарский перец, нафаршированный творогом и брынзой. 500 г болгарского перца, 500 г зернистого творога, 100 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана сметаны, 2 яйца. Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока.
Готовят соус: молоко смешивают с мукой, нагревают вместе со сливочным маслом, взбивают. Болгарский перец моют, очищают от семян и сердцевины. Брынзу протирают, к ней добавляют творог, манную крупу, сметану. Творожную массу смешивают с взбитым яйцом, добавляют соус, снова перемешивают и наполняют полученным фаршем перец. Фаршированный перец выкладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом, наливают воду, закрывающую перец до половины. Тушат 20 мин на небольшом огне.
♦ Творожно-медовая масса. 500 г творога, 50 г жидкого меда, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 20 г сахара.
Яйца моют, разбивают, делят на белки и желтки. Желтки растирают с сахаром, медом, маслом, добавляют сметану или сливки. В смесь вмешивают перетертый творог, все взбивают, выкладывают в креманки.
♦ Творожники с начинкой из яблока. 500 г творога, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки. Для начинки: 300 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яблоко.
Готовят тесто: яйца моют, разбивают, делят белок и желток. Творог протирают, перемешивают, взбивают, добавляют к нему масло, желток, перетирают снова до однородной массы, всыпают муку, замешивают тесто, формируют шар, закрывают его пленкой и ставят в холодильник на полчаса. После охлаждения тесто раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, из него вырезают кружки. Часть вырезанных кружков выкладывают на противень. Готовят начинку: яблоко моют, чистят, нарезают тонкими пластами. Смешивают творог, сметану, яйца, сахар, яблочные пластинки, взбивают смесь, выкладывают ложкой на кружочки теста. Поверх начинки выкладывают верхние кружочки теста, делают наверху дырки, смазывают яичным белком, защипывают кружки по краям. Выпекают творожники в духовке при температуре 200 °С до появления золотистой корочки. Можно сделать творожник как пирог.
♦ Морковь с домашним творогом и орехами. 3 моркови, 50 г натертых ядер грецких орехов, 500 г зернистого домашнего творога, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. К моркови добавляют творог, сметану, сахар, все взбивают, смешивают, сверху посыпают натертыми орехами.
♦ Помидоры, фаршированные чесноком, творогом и брынзой. 4 крупных помидора, 100 г творога, 50 г брынзы, 2 ст. ложки масла растительного, 1/4 стакана сметаны, 2 зубчика чеснока.
Помидоры моют, отрезают вершину, удаляют сердцевину. Готовят фарш. Сердцевину помидора соединяют с творогом, натертой брынзой и продавленным чесноком, солят и взбивают. Фаршем наполняют помидоры, сверху поливают сметаной.
♦ Ячневая каша с творогом. 1 стакан ячневой крупы, 3 стакана воды, 300 г рассыпчатого сухого творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают подсоленной кипящей водой и варят 10 мин до полуготовности. Затем снимают с огня, добавляют в кашу сахар, соль, творог, все смешивают и снова ставят на маленький огонь, томят до полной готовности каши, затем заправляют маслом. Подают кашу с молоком или сметаной.
♦ Штрудель с творожно-яблочной начинкой. 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1/3 ч. ложки соли, 50 мл воды или молока, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 300 г домашнего творога, 3 ч. ложки сахарной пудры, 1 нарезанное яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла.
Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, смешивают с лимонной кислотой, взбивают, вливают в муку и тщательно перемешивают. В смесь добавляют воду или молоко, снова взбивают и начинают вымешивать тесто. После получения упругой консистенции тесто сворачивают в шар, смазывают растительным маслом и ставят в холодильник на 30 мин. Готовят начинку: творог смешивают с маслом и сахаром, добавляют нарезанное яблоко, перемешивают. Затем достают тесто и раскатывают так тонко, чтобы оно просвечивало. На слой теста укладывают начинку, разравнивают, тесто сворачивают в рулет, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °С и пекут до образования золотистой корочки в течение 30–35 мин. Затем достают и в горячем виде нарезают поперек. Каждый кусок штруделя – около 3 см в ширину.
♦ Штрудель с творогом и сухофруктами. 300 г муки, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Для начинки: 50 г изюма, 70 г кураги, 70 г чернослива, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г сухого рассыпчатого творога, 30 г сливочного масла.
Готовят тесто. В муку вливают молоко, вбивают яйца, добавляют сахар, растительное масло, разрыхлитель и тщательно перемешивают. Полученное тесто раскатывают очень тонко. Сверху на слой теста выкладывают начинку из смешанных сухофруктов и орехов, выкладывают кусочки нарезанного сливочного масла. Скатывают рулет, сверху смазывают его маслом и выпекают в духовке до образования золотистой корочки.
♦ Запеканка на кефире с капустой. 200 г муки, 1 стакан кефира, 2 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 50 г растительного масла, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 3 веточки укропа.
Готовят тесто. Яйца моют, разбивают, затем взбивают с солью. К взбитым яйцам добавляют кефир, разрыхлитель, снова взбивают, постепенно при постоянном перемешивании добавляют муку и замешивают жидкое тесто. Готовят начинку. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают. Нарезанный лук выкладывают в кастрюлю с нагретым растительным маслом, слегка поджаривают, затем к нему добавляют нашинкованную капусту и тушат до мягкости овощей, остужают. Начинку выкладывают на противень, сверху заливают тестом и выпекают в духовке при температуре 180 °С около 40 мин.
