Готовят лимонный крем для верхнего слоя. Желатин замачивают. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Сок и цедру смешивают с творогом и 100 г сахарного песка. Желатин добавляют в творожную массу, убирают на 30 мин. в холодильник. Затем достают, взбивают в массу обезжиренный йогурт с ванильным сахаром и перемешивают, покрывают готовый корж.
Готовят ягодный слой. Перемешивают крахмал с частью вишневого сока. Остатки сока с половиной ягод доводят до кипения, вводят разведенный крахмал, кипятят, по вкусу сластят. Добавляют остальные ягоды и остужают в форме.
Корж выкладывают в разъемную форму. Смазывают торт лимонным кремом и ставят в холодильник на 3 ч. Затем торт достают, поверх лимонного крема выкладывают ягодное желе и украшают листиками мяты.
Овсяное печенье. 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан муки, немного корицы и ванилина, сахара или 3 ст. ложки коричневого сахара, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, 1/3 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 2 ст. ложки какао, горсть изюма (или другие сухофрукты).
Сахар растворяют в теплой воде. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок растирают с сахаром, вливают молоко, взбивают до растворения сахара, добавляют смешанные с мукой, корицей и ванилином овсяные хлопья, какао, изюм. Тщательно вымешивают тесто. Набирают готовое тесто ложкой и с помощью другой ложки выкладывают на противень, покрытый бумагой для выпечки. Ставят в духовку, разогретую до 200 °C, готовят 20 мин.
Безе. 3 белка, 6 ч. ложек сахарной пудры.
Духовку разогревают до 100 °C. Яйца моют, разделяют желтки от белков. Посуду с белками ставят в холодильник на несколько минут. Охлажденные белки взбивают до тех пор, пока масса не станет плотной и не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, постепенно вводят в белок сахарную пудру. Пена в итоге должна получиться густой и плотной. Ложкой выкладывают взбитый белок на противень. Можно выложить массу в кондитерский мешок и выдавить с его помощью на противень порции безе.
Английский имбирный кекс из овсянки. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 стакана ржаной обдирной муки, 1/2 стакана мелко нарезанной кураги, 1 стакан воды, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 щепотка морской соли, 1 ст. ложка фруктозы, 2 ч. ложки соды, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Форму для выпечки посыпают манной крупой. Духовку разогревают до температуры 150–160 °C. Хлопья заливают стаканом воды, соединяют с содой, перемешивают, и дают смеси набухнуть. Смешивают в миске сухие ингредиенты, тщательно перемешивают с хлопьями, дают немного постоять, затем добавляют молотый имбирь, яблочный уксус, фруктозу, соль, нарезанную курагу. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую до 200 °C, на 25–30 мин.
Творожное печенье. 350 г творога, 1 ст. ложка подсластителя, 1 яйцо, 2 ч. ложки корицы, 1/3 стакана обезжиренного кефира, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
Духовку разогревают до 200 °C. Творог протирают, перемешивают с корицей и яичным белком. Добавляют подсластитель, обезжиренный кефир. Перемешивают. Вмешивают отруби и кукурузный крахмал. Снова тщательно перемешивают. Противень застилают бумагой для выпечки, и выкладывают тесто столовой ложкой на противень. Выпекают в течение 40 мин. Перед подачей дают печенью постоять приблизительно 1 ч.
Овсяное печенье. 600 г овсяной крупы «Геркулес», сухое обезжиренное молоко, 200 г варенья, разрыхлитель теста.
В овсяную крупу добавляют сухое молоко, варенье, разрыхлитель, можно вмешать обезжиренный йогурт увеличения вязкости массы. Формируют плоское печенье, выкладывают на противень, ставят в духовку и выпекают при средней температуре около 30 мин.
Печенье творожное. 2 яйца, 500 г обезжиренного рассыпчатого творога, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 80 мл обезжиренного молока, 4–5 таблеток сахарозаменителя, 1 ч. ложка корицы.
Обезжиренное молоко разводят водой и подогревают приблизительно до 40 °C. Добавляют в него сахарозаменитель и дрожжи. Все хорошо перемешивают. Отдельно смешивают все остальные ингредиенты. Добавляют молоко с дрожжами и хорошо перемешивают. Ставят тесто в теплое место на 30–40 мин., чтобы оно поднялось. Духовку предварительно разогревают до 180–200 °C. Ложкой выкладывают тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка прижимают ложкой. Выпекают до готовности.
Торт из отрубей в микроволновке. Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, 2 ст. ложки мягкого творога, 10 таблеток сахарозаменителя, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. ложка обезжиренного какао. Для крема: 170 г обезжиренного творога, 4–5 ст. ложек обезжиренного йогурта, 3 г желатина, жидкий сахарозаменитель по вкусу. Для глазури: 1 ч. ложка обезжиренного какао, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 150 мл обезжиренного молока, сахарозаменитель (1/2 ч. ложки стевии).
Готовят корж. Все ингредиенты для теста хорошо перемешивают. Выливают тесто в форму для микроволновки и выпекают 7 мин. при мощности около 700 Вт. Готовый корж остужают и делят на две части.
Готовят глазурь. Все ингредиенты для глазури смешивают и ставят на огонь. Доводят до кипения, помешивая. Кипятят 1–3 мин. Предварительно форму для выпечки покрывают пищевой пленкой. Выливают глазурь на дно формы.
Готовят крем. Желатин замачивают согласно инструкции, затем нагревают и остужают. Все остальные ингредиенты для крема кладут в блендер и взбивают до однородной консистенции, затем смешивают с желатином. Густоту крема регулируют, добавляя при необходимости йогурт. Консистенция крема должна быть как у сметаны.
Поверх глазури выкладывают половину крема, затем — половину коржа. Потом снова — половину крема и на него — вторую половину коржа. Ставят торт в холодильник на 2 ч. Затем переворачивают торт на тарелку и снимают пищевую пленку.
Шоколадный чизкейк. 500 г мягкого обезжиренного творога, 50 мл обезжиренного молока, 3 яйца, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 3 ч. ложки растворимого какао-порошка, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка лимонного сока, сахарозаменитель по вкусу.
Отделяют белки от желтков. Белки взбивают до густой пены (белки лучше взбивать в охлажденном виде). Добавляют к белкам разрыхлитель и несколько капель лимонного сока, после чего вновь взбивают. В чашу для блендера помещают творог, молоко, сахарозаменитель, крахмал, отруби, кофе, корицу и желтки. Ингредиенты взбивают до однородной массы. Добавляют к массе взбитые белки и смешивают. Чизкейк выпекают в течение 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке. Для выпекания можно использовать стеклянную форму с крышкой, что позволит следить за готовностью блюда и упростить его отделение от стенок формы.
