Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем воду сливают, крупу промывают, всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Капусту и морковь отваривают, остужают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок, доводя массу до однородности, затем ее выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару.
Рассыпчатая гречневая каша с маслом. 80 гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки сливочного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 минут ставят в разогретую духовку при температуре 160 °C. Заливают водой. Варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют сливочное масло.
Гречка с сыром. Гречка, сливочное масло, сыр.
Варят рассыпчатую гречневую кашу как в предыдущем рецепте. В смазанный сливочным маслом сотейник укладывают слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом, подрумянивают в духовом шкафу и подают.
Гречневая каша с помидорами. 60 г гречневой крупы, 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль, перец красный (молотый) — по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности. Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке. Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 минут. За 5–7 минут до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Гречневая каша с маслом и яйцом. 2 стакана гречневой крупы, 1 ч. ложка соли, 3 стакана воды, 2 ст. ложка сливочного масла.
В кастрюлю вливают воду, солят, кипятят. В кипящую подсоленную воду засыпают гречневую крупу, перемешивают, удаляют шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варят 15–20 минут. Когда жидкость впитается, кастрюлю плотно закрывают крышкой, укрывают полотенцем и оставляют на 1,5 ч. Яйца моют, варят вкрутую. Перед подачей на стол в кашу нарезанные тонкими ломтиками яйца, кладут масло.
Гречневая каша по-купечески. 2 стакана гречневой крупы, 500 г шампиньонов или других грибов, 300 г свинины, 2 луковицы, растительное масло, сахар, соль, перец, грибной (или мясной) бульон, зеленый лук.
Постная каша (мясо и мясной бульон не используются). Грибы очищают, моют, разрезают на 4 части и отваривают до мягкости, примерно около 1 ч. Затем грибы вынимают шумовкой, а грибным отваром заливают гречневую крупу (соотношение: 3 стакана бульона на 2 стакана крупы). Отваривают крупу до готовности, солят по вкусу. В постном варианте выкладывают кашу в смазанные растительным маслом порционные горшки, поверх выкладывают грибы, посыпают нарезанным зеленым луком.
Мясная каша. Отваривают грибы, как в первом варианте, но грибной бульон не используется. Свинину моют, нарезают на кусочки, обжаривают до готовности на малом огне. Репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют грибы, тушат 3 минуты. Гречку промывают, варят в мясном бульоне, солят. Затем выкладывают в порционные горшочки, сверху выкладывают кусочки свиного мяса, грибы с луком. За 10 минут до подачи на стол горшочки ставят в разогретую духовку. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Гречка с грибным соусом. 200 г гречневой крупы, 250 г грибов, 200 г сливок, 1 головка лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец — по вкусу.
Гречневую крупу промывают, заливают водой, отваривают на среднем огне около 15 минут, чтобы крупа не разварилась.
Готовят грибной соус. Растапливают сливочное масло, соединяют и перемешивают с маслом оливковым. Обжаривают лук в течение 5 минут, солят. Грибы очищают, аккуратно сняв кожицу (грибы не моют, чтобы они не потемнели). Затем грибы нарезают, добавляют их к луку. Обжаривают все вместе еще 3 минуты. Вливают сливки, тушат несколько минут, пока объем сливок не уменьшится. Выключают огонь. Посыпают свежемолотым черным перцем, солят, добавляют немного сливочного масла. После того как гречку выкладывают на блюдо, сверху ее поливают грибным соусом.
Гречка с яблоками. 100 г гречневой крупы, 50 г нарезанных яблок, 50 г орехов грецких, 15 г меда, вода.
Гречку промывают в холодной воде, отваривают до готовности, солят. На сковороде топят мед с добавлением 2 ст. ложек воды, добавляют нарезанные яблоки, грецкие орехи и тушат смесь на слабом огне около 5–7 минут. Готовую гречку выкладывают на тарелку и поливают яблочно-медовой смесью.
Гречка с фасолью и томатом. 1 стакан красной фасоли (предварительно замоченной в холодной воде), 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, растительное масло, специи, приправы, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень — по вкусу, 3 стакана гречневой крупы.
Отваривают фасоль до готовности в подсоленной воде. В утятнице разогревают масло, поджаривают в нем лук, ломтики моркови, добавляют томатную пасту, ломтики помидоров, измельченный чеснок и фасоль, солят, перчат, добавляют специи и вливают 1 стакан воды или бульона. Тушат на медленном огне 20 минут, часто перемешивая. Затем добавляют гречку, доливают еще немного воды, зелень, приправы, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Гречка с семгой. 300 г филе семги, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Гречку предварительно отваривают, но так, чтобы крупа не разварилась. Семгу нарезают кубиками. Лук мелко режут. На сливочном масле пассируют лук до прозрачности. Когда он будет почти готов, добавляют семгу и обжаривают несколько минут на умеренном огне. Добавляют гречку и тушат еще несколько минут. Солят, перчат, перемешивают.
Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г куриного филе, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды, солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если в процессе варки вода не выпарилась полностью, гречку откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Куриное филе нарезают на небольшие брусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук. Тушат на малом огне 3–4 минуты. Затем добавляют натертую морковь, измельченный чеснок солят. Продолжают тушить на огне 7–8 минут до размягчения моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
