Гречку при необходимости перебирают, промывают, выкладывают на мелкое сито, чтобы вода стекла. Кипятят воду. В кастрюле разогревают масло и на среднем огне обжаривают гречку при постоянном помешивании 5 минут, солят, добавляют корицу, жарят еще 1 минуту. Заливают кипятком. Добавляют 1/2 ст. ложки сахара. Уменьшают огонь, прикрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают, плотно закрывают крышкой, оставляют на 20–25 минут.
Груши очищают от кожуры, разрезают пополам, вырезают сердцевину и нарезают груши ломтиками. В сотейник наливают небольшое количество воды, добавляют цедру апельсина, доводят до кипения. В кипящую воду кладут ломтики груши (если груши твердые) и проваривают 3 минуты. Затем груши вынимают из воды. Кладут в воду 3 ст. ложки сахара и варят сироп 10 минут, чтобы он хорошо уварился. Кладут в сироп грушу и варят еще несколько минут. Кусочки должны пропитаться сиропом, но не разваривались. Выкладывают на тарелку гречку, сверху — кусочки груши в сиропе.
Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г филе курицы, 2 моркови, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды. Солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если после готовности гречки вся вода не выпарилась, откидывают ее на дуршлаг, дают стечь всей воде. Куриное филе нарезают на небольшие продольные кусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук, готовят на маленьком огне 3–4 минуты. Добавляют натертую морковь, измельченный чеснок, солят, продолжают тушить на огне 7–8 минут до мягкости моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
Гречневая молочная каша. 50 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки сахара.
Гречневую крупу промывают, заливают молоком, смешанным с водой, доводят до кипения и варят до готовности, добавив сахар. После варки кашу можно протереть и добавить к ней масло.
Рассыпчатая гречневая каша. 80 г гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, туда же добавляют часть растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 5 минут ставят в разогретую до температуры 160 °C духовку. В готовую кашу кладут оставшееся растительное масло (можно использовать сливочное масло).
Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде на 3 ч, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 ч, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
Гречневая каша с изюмом. 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.
Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу до полного испарения жидкости. К каше добавляют яйцо, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 минут.
Гречневая овощная запеканка. 100 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла.
Гречневую крупу всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Морковь натирают на терке и отжимают сок. Капусту отваривают, остужают, выкладывают на противень, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Сначала желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Массу выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару. При другом варианте в кашу добавляют желток и взбитый белок, смесь кладут слоями с овощами и выпекают в духовке.
Зразы из гречки и творога в пароварке. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов. Затем крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, остужают, растирают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, добавляют к гречневому пюре, формируют зразы. В пароварку укладывают зразы и готовят 15 минут.
Гречневая каша на курином бульоне. 200 г гречневой крупы, 300 мл куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде, затем воду сливают, крупу промывают, добавляют куриный бульон, кладут лавровый лист и варят на медленном огне до готовности крупы. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с куриной печенью. 100 г отваренной куриной печени, 200 г гречневой крупы, 200 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 головка лука, растительное масло.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют воду, сахар и варят до готовности. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Печень перекручивают в мясорубке, смешивают с жареным луком.
Гречневая запеканка с овощами. 100 г измельченной гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1/3 вилка цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла.
