Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)
Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом
«Кныши»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1/ 5палочки дрожжей
♥ 2 стакана топленого молока
♥ 1/ 4стакана топленого масла
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 4 яйца
♥ 2 ст. ложки топленого масла
♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.
Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.
Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.
Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.
Гренки с помидорами и сыром
«Потапцы»
♥ 6 ломтиков белого хлеба
♥ 1–2 помидора
♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.
Жареное тесто со свиным жиром
«Тархоня»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 1 ст. ложка свиного жира
♥ 1 яйцо
♥ 1 щепотка соли
♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Яйца в сметане
«Все в ажуре»
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ 1/ 2стакана густой сметаны
♥ 1 ст. ложка рубленого укропа
♥ соль – по вкусу
Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Яйца с белым хлебом, сыром и маслом
«Снiданок – завтрак»
♥ 3–4 яйца
♥ 300–400 г белого хлеба
♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)
♥ 50 г сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Телячьи галушки
«Нежности»
♥ 500 г телятины
♥ 100 г сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ 100 г белого хлеба
♥ зелень петрушки и соль – по вкусу
Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.
Галушки со сливочным маслом или шкварками
«Николаевские»
♥ 400 г муки
♥ 2 яйца
♥ 100 мл воды
♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)
♥ соль – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.
Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 46
