Книга Супы - Гера Треер

✓ 1 кг свеклы

✓ 30 г сушеных белых грибов

✓ 1 луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2–3 стакана свекольного кваса

✓ любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

✓ 1 кг очищенной свеклы

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 корка черного хлеба

Для грибных ушек:

✓ 3/ 4стакана муки

✓ 1 луковица

✓ 1 желток

✓ 1/ 2стакана теплой воды

✓ 2 ст. ложки тертых сухарей

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Свеклу, зелень, лук нашинкуйте, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавьте чеснок, свекольный квас и поварите 20 минут. Полученную смесь оставьте на ночь при комнатной температуре. Грибы сварите, извлеките из отвара, влейте его в овощную смесь, заправьте все лимонным соком, солью, перцем, сахаром и прокипятите. Подавайте с грибными ушками.

Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Для грибных ушекзамесите тесто из муки, подсоленной воды, желтка и 1 ст. ложки растительного масла. Готовое тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте, нарежьте квадратиками со стороной 3 см и на середину каждого квадратика положите грибную начинку. Сложите треугольником, защипните края, затем сложите в форме ушка, защипнув тесто с двух сторон. Готовые ушки поварите в подсоленной воде 3 минуты.