Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
Нагрейте без масла сковороду с толстым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогрейте на сильном огне или запеките в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожицы. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и нарежьте, смешав с выделившимся соком.
Поварите рыбу, нарезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости.
Влейте в кастрюлю полученный бульон, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут при слабом кипении, добавив очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.
Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»
✓ 450 г филе копченой пикши без кожи
✓ 2–3 картофелины
✓ 100 г консервированной кукурузы
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 850 мл молока
✓ 120–130 мл сухого хереса
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 щепотка паприки
✓ 1 лавровый лист
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Для чесночных гренков:
✓ 1 французский багет
✓ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
✓ 120–130 г сливочного масла
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.
Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
Суп из рыбного филе с картофелем, луком, зеленью и молоком «Беловодье»
✓ 300 г любого рыбного филе
✓ 2 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 1 л молока
✓ 500 мл воды
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с грецкими орехами, луком, петрушкой, лимоном и черным перцем «Дальние берега»
✓ 1 кг 500 г толстолобика
✓ 100 г очищенных грецких орехов
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 лимон
✓ 1 л 500 мл воды
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓ 6 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
В кипящую воду положите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Полученный бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, поварите 20–25 минут при слабом кипении, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и поварите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с белым вином, сливками, шнитт-луком, карри, тимьяном, петрушкой и шалот-луком «Для чувствительных натур»
✓ 1 кг 500 г мелких мидий
✓ 1 желток
✓ 2 побега шнитт-лука
✓ 1 головка шалот-лука
✓ 350 мл сухого белого вина
✓ 250 мл сливок 35 %-ной жирности
✓ 3 веточки тимьяна
✓ 3 веточки петрушки
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓ белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Мидии положите в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и поварите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии извлеките из отвара и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выстланное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии извлеките из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Креветочный суп с помидорами, луком, рисом, чесноком, томатной пастой, укропом и петрушкой «Кавалер»
✓ 300 г креветок
✓ 3 ст. ложки риса
✓ 2 небольших помидора
✓ 1 небольшая луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
