Нередко у людей с низкой массой тела повышена кислотность желудка, что влияет на выход полупереваренных продуктов из желудка дальше, в желудочно-кишечный тракт. Если человек съел много продуктов, содержащих углеводы, то процесс переваривания будет задержан, образуются токсины, брожение. Организм не может получить вовремя питательные вещества и начинает сжигать собственные жиры. Поэтому людям с низкой массой тела не нужно переедать, необходимо разделить пищу на порции и принимать ее в течение дня, чтобы она нормально усваивалась.
Мы много внимания уделили рецептам для нормализации большого веса, но есть немало людей, которым хотелось бы поправиться. Чтобы нормализовать низкий вес, в меню нужно включить пищу с высоким содержанием белка, аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Усвояемость пищи повышается при включении в рацион овощей и фруктов. При определенном чувстве меры в меню можно включать и продукты из теста.
Например, рацион, содержащий 4000 ккал:
• завтрак: омлет из 2-х яиц, творог средней жирности со сметаной, овсяная каша с молоком, чай с сахаром;
• 2-й завтрак: кофе или чай с молоком, хлеб с маслом и сыром;
• обед: овощной салат, борщ со сметаной, баранина с пловом, компот;
• полдник: чай, сдобная булочка;
• ужин: овощной салат, котлеты с морковью, творожный лапшевник;
• перед сном: 1 стакан кефира;
• в течение дня и во время приема пищи: 200 г хлеба пшеничного, 200 г хлеба ржаного, 50 г сахара.
Кулинарные рецепты
Паштет ореховый. 200 г орехов (грецкие, арахис и др. сорта), 50 г сметаны 50 г твердого сыра.
Орехи ставят на несколько минут в духовку при температуре 180 °C, после чего их толкут, а затем перемешивают со сметаной и натертым сыром.
Сливочный пудинг. 200 г сметаны 4 ст. ложки муки 100 г сахара, 4 желтка, тертая корка 1 лимона. Все компоненты смешать в кастрюльке, поставить на огонь и, постоянно перемешивая, довести до кипения, а затем охладить. После того как смесь охладится, в нее добавляют желтки, натертую цедру, затем постепенно вводят взбитые белки. Все вместе снова взбивают, выкладывают в форму и пекут в духовке при температуре 180 ºС в течение 20–30 минут.
Рыба в горшочке. 500 г рыбного филе, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 4 головки лука, 1/2 стакана молока. Рыбное филе обваливают в муке, с двух сторон быстро обжаривают в горячем растительном масле. Куски филе, нарезанный кольцами лук сложите в глиняный горшочек, сверху залейте молоком (чтобы полностью закрыть рыбу), можно также положить специи: лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Поставить в подогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
...
Прежде чем предпринимать шаги для увеличения веса, посоветуйтесь с врачом-эндокринологом, убедитесь, что потеря веса не связана с каким-либо заболеванием.
Приблизительное недельное меню и рецепты для увеличения веса
Понедельник
• Завтрак: 1/2 стакана растительного масла, 3 яблока, 150 г шоколада, 5 желтков, 5 ст. ложек сахара, 2 куска хлеба.
Разогревают масло на сковороде, кладут туда нарезанные яблоки, тушат до мягкости. Взбивают желтки с сахаром, туда же добавляют натертый шоколад. Соедините тушеные яблоки и полученную смесь, взбейте все вместе. Полученную массу можно намазывать на хлеб и есть, запивая чаем.
• 2-й завтрак: 1 вареное яйцо, 1 бутерброд с ветчиной и помидором.
• Обед: салат овощной из помидоров и огурцов, суп на курином бульоне с морковью и картофелем, гречневая каша с тушеной говядиной, 150 г пшеничного хлеба, компот из сухофруктов.
• Полдник: 1 стакан яблочного сока, 200 г сдобной булки.
• Ужин: 100 г отварных макарон, 200 г ветчины, 150 г хлеба, чай с двумя блинчиками.
• Перед сном: 1 стакан кефира, 70 г вафель.
Вторник
• Завтрак: 2 яйца, 1 помидор, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 свеклы, 75 г грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 150 г хлеба.
Из яиц на растительном масле жарят глазунью с нарезанным помидором. Варят свеклу, натирают на терке, смешивают с майонезом и добавляют грецкие орехи.
• 2-й завтрак: 150 г творога, 5 ст. ложек нежирной сметаны, 10 г изюма, 1 стакан кофе со сливками, 1 бутерброд с маслом и сыром.
• Обед: рыбный салат, суп харчо; вареный картофель с двумя сосисками, хлеб; чай с лимоном.
...
Рыбный салат. 200 г рыбного филе, 2 яйца, 1/2 стакана вареного риса, 1 головка лука, 1 ст. ложка майонеза.
Вареное филе рыбы смешивают с вареными яйцами, рисом и нарезанным луком, заправляют майонезом.
• Полдник: 1 стакан вишневого киселя, 30 г печенья.
• Ужин: 200 г капусты, тушенной с 1 морковью, 100 г котлет из фарша курицы, приготовленных на пару, 150 г хлеба, 1 стакан ананасового сока.
• Перед сном: 1 стакан 3 %-ного молока, 150 г сдобной булки.
Среда
• Завтрак: салат, картофельные оладьи, 1 стакан компота из сухофруктов.
...
Салат. 1 огурец, 1 морковь, 5 стручков зеленого горошка, зелень, 1/6 лимона, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки сметаны.
Все компоненты смешивают, туда добавляют выжатый лимонный сок, солят, сахарят, заправляют сметаной.
• 2-й завтрак: гренки, 1 стакан кофе или какао с молоком.
...
Гренки. 1 батон, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек молока.
Батон нарезают на ломтики. Яйцо взбивают с молоком. Ломтики мочат в яичной смеси и обжаривают с двух сторон в горячем сливочном масле.
• Обед: щи из свежей капусты, щавеля, квашеной капусты с зеленью; жареный сом, картофельное пюре на молоке; 150 г хлеба, 45 г печенья, 1 стакан вишневого сока.
• Полдник: 300 г клубники со сливками. Можно клубнику заменить бананами, хурмой, киви или другими фруктами.
• Ужин: рагу овощное, 150 г тушеного мяса, 150 г хлеба, чай с лимоном.
...
Рагу овощное. 1 картофель, 1 помидор, 1 молодой кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка лука.
Перед сном: 1 стакан кефира с печеньем.
Четверг
• Завтрак: икра баклажанная, каша пшеничная с добавлением сливочного масла, 200 г хлеба, некрепкий чай или кофе.
