До последнего времени женщины в большинстве стран мира страдали от артрита верхних конечностей, причиной которого было кручение тяжелых жерновов и раскатывание теста для таких блюд, как чапати или тортильи.
Во-вторых, не у всех прабабушек был идеальный рацион.
Еще в недавнем прошлом люди питались чрезвычайно однообразно, в основном зерновыми, а порой жили на грани голода. Да, ваша прабабушка не назовет едой «спортивные напитки», чикен попкорн или любой другой из миллиона промышленно переработанных продуктов, но она также может не признать и многие новые полезные блюда: салат из капусты кейл, замоченную на ночь овсянку и тыквенные семечки. Более того, уже в начале XX века люди умудрялись есть нездоровую пищу. В 1910 году активист общественного здравоохранения в Нью-Йорке наблюдал, как школьники покупают хот-доги, окрашенные розовым пищевым красителем, и кексы с глазурью. Учитывая все это, можно сделать один вывод: нет, наши прабабушки назовут едой не только натуральное мясо от животных травяного откорма.
Есть еще одна сложность с призывом питаться как в прежние времена, чтобы спастись от худших проявлений современного изобилия. Игнорируется тот факт, что мы в общем-то не так далеко ушли от этого прошлого. Самые глубокие проблемы в пищевом поведении начинаются с нашей неспособности полностью адаптироваться к новым реалиям. Во многом, кстати, мы едим именно согласно мудрости наших прабабушек, чья физиология и отношение к еде были приспособлены для жизни в условиях постоянного дефицита.
Современная еда радикально изменилась, а наша культура питания трансформируется недостаточно быстро, между ними нет согласованности. Мы, к сожалению, забыли рецепты наших прабабушек. Большинство из нас не умеют делать заготовки на зиму, не говоря уже об искусстве владения разделочным ножом. Но до сих пор осталось с нами волнение перед накрытым столом. Мы живем в мире вечного праздника, но гены, мысли и культура все еще хранят память о дефиците продовольствия. Это действительность головокружительных изменений четвертого периода.
Мы еще не разработали новые стратегии для жизни, которые позволили бы легко ориентироваться в этом окружении пищевого изобилия, чтобы прийти к способу питания, который дал бы нам и здоровье, и удовольствие.
Подумайте, как бы вы питались в условиях нехватки еды. Очень высоко бы ценились высококалорийные продукты, такие как мясо и сахар, и вы наедались бы ими при первой возможности, что многие из нас до сих пор и делают. Следовало бы всегда оставлять чистую тарелку, и если пища доступна, значит необходимо съедать столько, сколько можешь[87].
Эксперты в области питания говорят о «несоответствии» между новой пищевой реальностью и физиологией и культурой человека, который не адаптирован к такому изобилию. Вместо того, чтобы оглядываться на воображаемое прошлое, которое ушло безвозвратно, мы должны смотреть вперед и снова менять свои пищевые привычки.
Современная система питания полна несоответствий. Какие-то носят культурный характер, поскольку мы не в состоянии приспособиться к новым реалиям эпохи изобилия. На многие продукты мы продолжаем смотреть затуманенным взглядом, например на сладости. Эмоционально мы не можем осознать и привыкнуть к тому, что десерты больше не редкость, не какая-то праздничная еда, достойная слепого обожания. Мы не изменили и свое отношение к людям, которые имеют избыточный вес и ожирение, хотя они сейчас в большинстве.
Но, пожалуй, самые катастрофические несоответствия имеют физиологический характер: человеческий организм, сформированный в условиях дефицита, не приспособлен к этому странному и изобильному новому миру, в котором мы вынуждены жить.
«Худой полный» ребенок
В 1971 году доктор Читтаранджан Яджник был студентом-медиком и проходил стажировку в больнице Сассун, в Пуне, большом городе на западе Индии. Яджнику дали задание измерить индекс массы тела (ИМТ) больных диабетом. Это была рутинная работа, вроде решения математических примеров. Сложность была в том, что Яджник не мог позволить себе купить калькулятор, поэтому он старательно записывал вес пациентов в фунтах и рост в футах на бумаге, а потом уже рассчитывал ИМТ в килограммах на квадратный метр[88].
