id="id65">
Одуванчики
Помните, что собирать их можно на лугах, в полях, возле реки, но никак не в городе, так как они накапливают свинец выхлопных автомобильных газов и другие вредные вещества.
Прикорневые розетки одуванчика начинайте заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землёй на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Срезайте её чуть ниже листьев. Розетки тщательно промойте, вымочите 1—2 часа в солёной воде, чтобы не было горечи, воду слейте и засолите их в 10-процентном растворе соли. Зимой вы ими не нахвалитесь.
Жареные розетки. Отварите их в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, обжарьте, соедините с кусочками поджаренного мяса и подайте на стол горячими.
Продукты: 250 граммов розеток одуванчика, 50 граммов толчёных сухарей, 75 граммов жиров, 500 граммов говядины.
Цветочные почки… в маринаде. Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне ещё 5—10 минут.
Маринад: 1 литр 6-процентного уксуса, 50 граммов сахара, 50 граммов соли, перец, лавровый лист. Жидкость нужно довести до кипения.
На 500 граммов почек возьмите 0,5 литра маринада.
Маринованные почки одуванчика, так; же как и зелёные почки и плоды настурции, можно использовать в солянках и Других блюдах вместо каперсов.
Лопух
Жареные корни. Они хороши также и в печёном виде, когда на молодом корешке образуется румяная сладкая корочка.
Подготовленные корни отварить в подсоленной, воде, выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.
Ещё проще, порезав их кружочками, выпекать в духовке, а то и на костре.
Продукты: 500 граммов корней лопуха, 50 граммов масла.
* * *
И в заключение несколько старинных рецептов приготовления лесных и садовых чаев из цветов и листьев различных растений.
Их готовят по–особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят ещё 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И ещё один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной и стеклянной банке.
Шиповник — одно из наиболее изученных растений. 5—7 размятых ягод залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15—20 минут. В настой хорошо добавить сухие цветочные листья шиповника.
Земляника — любимая всеми лесная ягода. В земляничные чаи можно добавлять плоды, свежие или сухие.
Малина и ежевика, Чай из их листьев и цветов хорош и ароматен. В жару он утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно–кишечного тракта. В чай можно добавить и ягоды.
Чёрная смородина. Листья, заваренные кипятком, — прекрасный напиток. Можно использовать также и почки, тщательно высушенные перед употреблением.
Комбинированные чаи обладают большим набором витаминов, ферментов. Вот несколько рецептов. В скобках указано соотношение частей.
1. Плоды шиповника, листья чёрной смородины (5:1).
2. Плоды шиповника и рябины (4:1).
3. Листья земляники, ежевики, кипрея, чёрной смородины, чабреца, плоды шиповника (1:1:1:10,5:2).
Правила заварки те же.
Чай с жасмином. Перемешать цветы жасмина с сухим чаем и залить кипятком. Дать настояться 4 минуты. На 2 чашки чая 1 чайную ложку жасмина. .
Чай с яблоком. Яблочную кожуру положить в воду и варить 10—15 минут на слабом огне. Этой смесью залить чайные листья и дать настояться. На 1 литр воды — 1 стакан кожуры.
Для заметок
Январь
(просинец, перелом зимы, перезимье)
Сух январь — крестьянин богат.
Если на Новый год небо звёздное — к урожаю. Если январь в прошлом году был тёплым, то январь этого года будет холоднее.
В январе висит много частых и длинных сосулек — урожай будет хороший.
Февраль
(снежень, бокогрей, широкие кривые дороги)
Если февраль будет дождливый, то таким же можно ожидать весны и лета, а если погодливый, то Предвещает засуху;
Как в феврале аукнется, так осенью откликнется. В феврале много инея на деревьях, будет много мёда.
Март
(зимобор, протальник, сухий, берёзозол)
Март сухой да мокрый май — будет каша и каравай.
Если в мартовские метели снег ложится на полях неровно волнисто, буграми, хорошо родятся огородные овощи и яровые хлеба.
Случившийсся в марте гром — признак плодородия.
Первый снег в марте считается благодатным, его собирают и воду из него берегут: она называется мартовской и употребляется при болезнях, ею также окрапывают кустарники и плодовые деревья, чтобы водились и роились пчелы.
Апрель
(снегогон, зажги снега, заиграй овражки)
Апрельские ручьи землю будят.
Из берёзы течёт много сока — к дождливому лету.
В апреле ясные ночи кончаются, заморозками.
Синие облака в апреле — к теплу и дождю.
Май
(травник, травень)
Малой холодный — год хлебородный.
Сколько в мае дождей, столько лет быть урожаю. Первым весенним дождём смачивают голову, чтобы волосы росли также быстро, как майская трава.
Сей морковь и свёклу на Козьму (1 мая).
Когда берёза перед ольхой лист распустит, лето будет сухое; если ольха наперёд — мокрое.
Соловей защёлкал, значит берёза лист пустила.
Июнь
(скопидом, хлеборост)
Если в июне ночи будут тёплые, тогда наверное можно ожидать изобилия плодов.
Сильные росы — к плодородию, а частые туманы обещают урожай грибов.
Если пчелы роем гулят на цветущей рябине — завтра будет ясный день.
Воробьи веселы, подвижны, драчливы — к хорошей погоде.
Если вокруг муравейника много муравьёв — к хорошей погоде.
Июль
(страдник, сенозарник, макушка лета)
В июле тучи простираются по небу полосами — будет дождь.
Если утром трава сухая — к ночи ожидай дождя.
Зеленоватая окраска луны — признак наступления сильной засухи.
В июле если мысленно можно повесить ведро на рог месяца — быть суше. Если же ведро «падает», к дождю. Эта примета подсказывает погоду за одну–две недели вперёд.
Утром туман стелется по воде — будет хорошая погода.
Август
(жнивень, разносол, густоед)
Смотри осень по Макриде (1 августа): Макрида мокра — и осень мокра. Ведро на Макриду — осень сухая.
Если в этот день будет дождь, то не будет орехов. Полетел пух с осины — иди за подосиновиками.
С Ильи (2 августа) работнику две угоды: ночь длинна да вода холодна.
На Ильин день и
