Поставим на огонь кастрюлю с водой. Кочан капусты очистим от верхних листьев, ополоснем проточной водой и нашинкуем. Морковь очистим, помоем, нарежем небольшими кубиками или короткой соломкой. В кипящую воду добавим овощи, соль и хорошо перемешаем. Оставим овощи вариться на медленном огне, а сами тем временем вскипятим молоко и добавим его к овощам, после чего станем варить до готовности, периодически помешивая.
В готовый суп положим сливочное масло, посыплем его зеленью укропа и подадим на стол.
Молочный суп с брюквой
Брюква – прямой родственник репы и капусты, а если точнее – их гибрид. Считается, что она была впервые выведена в Швеции примерно в XVII в. Англичане так и называют ее «шведским турнепсом», а вот в США она известна под названием турнепс, без прилагательного «шведский». Во многих странах Европы брюква широко распространена, ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии, но вот в России про нее почти забыли.
Брюква отличается от репы. Она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, другая по цвету – верхняя часть сиреневатая, а нижняя, что светлее, слегка зеленоватая. И мякоть у брюквы не желтая, а светлая, беловатая, чуть сладкая на вкус и без той горчинки, что свойственна репе.
Брюква полезна. В ней, кроме клетчатки, содержатся соли кальция, железа, фосфора, натрия, калия и магния. По уровню содержания витаминов С и В6 брюква превосходит другие корнеплоды, причем витамин С в ней хорошо сохраняется и после тепловой обработки. Кроме того, в брюкве обнаружены и витамины В2, В2, РР, а также эфирные масла. В желтоокрашенных корнеплодах много каротина. Брюкву употребляют в свежем, вареном, тушеном, жареном и печеном виде. Ее добавляют в салаты, супы, квасят как капусту. Вкусны и гарниры из брюквы. Она хороша и сама по себе, и в сочетаниях с другими овощами. Брюкву можно фаршировать, как репу.
Еще в старину было замечено мочегонное действие этого корнеплода, поэтому брюква полезна при отеках. Назначают ее и как отхаркивающее средство. Брюква улучшает пищеварение, поэтому рекомендуется при ожирении, а также при атеросклерозе.
«Сея капусту, надо пересыпать зерна из руки в руку, иначе уродится не капуста, а брюква», верили русские крестьяне в старину.
Итак, для молочного супа с брюквой нам понадобится вот что:
• ½ л воды
• 1,5 л молока
• 1 брюква
• 3 картофелины
• ½ стакана гречневой крупы (продел)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Картофель и брюкву нам надо очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, добавляем к ней измельченные овощи и кипятим на слабом огне в течение 10 минут, а то и дольше, дожидаясь испарения большей части жидкости. Но не скучаем в ожидании результата, а доводим до кипения молоко, не забывая его помешивать.
Дождались? Прекрасно – пора влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Осталось положить в суп сливочное масло, посыпать его зеленью укропа и подать на стол.
Приятного аппетита!
Вторые блюда
Без первого блюда обед не обед, а без второго и подавно!
Не стану углубляться в теорию! Просто не терпится поскорее перейти к нашим вкусным рецептам, первым из которых станет рецепт приготовления паровых фрикаделек.
Паровые фрикадельки
Как же хороши эти самые фрикадельки! Они питательны, вкусны, нежны! Самое то для рациона при язвенной болезни. И готовятся они просто.
Давайте попробуем их приготовить! Возьмем следующие продукты:
• постная говядина – хороший кусок
• 2 ст. л. риса
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
Обратите внимание – на постной говядине (телятине, баранине) не должно быть ни грамма жира! Срезаем с мяса весь обнаруженный жир, безжалостно и неотвратимо, и выбрасываем (отдаем соседской собачке).
Мясо хорошо промываем, удаляем пленку, дважды пропускаем через мясорубку (вообще любой мясной и рыбный фарш следует прогонять через мясорубку дважды!) или измельчаем с помощью блендера до образования однородной массы.
Рис закладываем в холодную воду, чтобы сварить очень густую кашу, остудить ее и затем смешать с фаршем.
Фарш почти готов! Остается только добавить в него яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть.
Из полученной массы вам надо (мокрыми или смазанными растительным маслом руками, чтобы к ним ничего не прилипало) сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, отварить на интенсивном пару до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.
Паровой омлет
Паровой омлет, благодаря своей питательности, нежности и легкой усвояемости, входит во множество диет. Готовится он крайне быстро и крайне просто. И надо для него всего два ингредиента – яйца и чуть-чуть масла (сливочного и растительного) чтобы смазать форму, в которой будет готовиться омлет. А то он может прилипнуть к форме, омлет наш.
Короче говоря – берете несколько яиц, столько, сколько душа и желудок просят, предельное число яиц ограничивается только вашими финансовыми возможностями и размерами формы для готовки. (По случаю празднования очередного юбилея знаменитого брюссельского проспекта Тервюрен бельгийские повара приготовили омлет из 10 000 яиц, ставший самым большим омлетом в мире, по версии Книги рекордов Гиннесса.)
Разбиваете яйца, отделяете белки и взбиваете их миксером или венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя молоко (в среднем на одно яйцо – 20 мл молока). Полученную массу выливаете в форму и готовите несколько минут в пароварке или на паровой бане.
Подаете на стол в горячем виде. Остывший омлет – не еда.
Примечание: Если молоко вам противопоказано, то вместо него можно смело брать воду. И солить можно, если вдруг возникло такое желание. Как говорится: «Хозяин – барин».
