Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез, аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их как можно тоньше и поварить на десять минут дольше белых листьев.
Поставим на огонь воду, кинем в нее щепотку соли и, пока вода собирается закипать, мелко нарежем кубиками очищенные лук и морковь. Опустим их в кипящую воду, добавим лавровый лист и оставим варить на маленьком огне в течение десяти минут. Тем временем очистим и так же нарежем кубиками картофель, чтобы по прошествии десяти минут добавить его вместе с рисом в кастрюлю.
Варим еще семь – десять минут, и суп готов.
Рыбный суп на молоке
Такой вот диетический прообраз ухи. Вкусный, невкусного я вам не посоветую. Помните наш девиз? То-то же.
Вот чего и сколько нам потребуется:
• 1 л молока
• 1 л воды
• 1 кг филе трески
• 3 картофелины
• 1 репчатый лук
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Картофель и лук надо очистить, помыть холодной водой и нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки надо промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе мы положим в кипящую воду, посолим, добавим корень петрушки и отварим в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащим шумовкой рыбу и откинем на дуршлаг. В полученный бульон положим картофель и лук и покипятим на среднем огне в течение 10 минут.
Тем временем займемся мукой. Надо развести в стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон.
Измельчим рыбное филе (можно обойтись и без ножа, просто разобрав его руками), вернем в кастрюлю, доведем суп до кипения и снимем с огня. Оставим настояться, не снимая крышки, в течение пяти минут, добавим зелень укропа, сливочное масло и подадим на стол.
Есть станем медленно, не торопясь, продлевая удовольствие.
Суп из свежей морской рыбы
Сегодня четверг? Рыбный день «по старому стилю»? Отлично – вот вам рецепт супчика из свежей морской рыбы!
Ингредиенты:
• 2 тушки свежей морской рыбы. Любой, дело не в названии, а в том, чтобы рыба была свежей.
• 1 средних размеров свекла
• корень петрушки
• 5–6 побегов лука-порея
• несколько веточек зелени укропа и петрушки
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль
Готовится все легко и просто. И недолго!
Неочищенную (чтобы больше полезных веществ сохранилось) свеклу варите около сорока минут, затем достаньте, остудите и очистите. Поставьте на огонь кастрюлю с полутора литрами холодной воды. В ожидании кипятка нарежьте соломкой свеклу, измельчите корни петрушки и порей, мелко нарежьте рыбу и, когда вода закипит, кладите в нее все продукты. Варите десять – двенадцать минут, перед снятием с огня посолите и добавьте мускатный орех.
