■ Потрошки куриные или любой другой домашней птицы разделить на 2 части. Сердце и желудки отварить в подсоленной воде до готовности. Печенку и куриный жир обжарить и вместе с отварными потрохами пропустить через мясорубку, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик.
■ Готовый паштет можно подавать на тарелке, предварительно нарезав ломтиками, в корзинках из теста.
■ После того как паштет будет разложен на порции, его можно украсить взбитым сливочным маслом с капелькой лимонного сока и зеленью базилика.
Кексы с перцем и базиликом
масло оливковое – 4 ст. л.
мука – 250 г
порошок пекарский – 1 ст. л.
сыр пармезан тертый – 50 г
перцы сладкие красные (сушеные на солнце, мелко порезанные) – 30 г
базилик (листья, порезанные) – 10 г
молоко – 150 мл
яйца (взбить) – 1 шт.
перец черный молотый
соль – ½ ч.л.
■ Разогреть духовку до 180°С. Вырезать 9 квадратов пергамента и уложить их в углубления формы, смазанной маслом.
■ Просеять муку, пекарский порошок и соль в большую миску, добавить молотый перец, пармезан, красные перцы и базилик.
■ Влить молоко, яйцо и оливковое масло, перемешать деревянной ложкой. Разложить по формочкам, наполняя на 2/3 объема.
■ Запекать 20–25 мин., пока не поднимутся.
■ Дать остыть и подавать холодными или теплыми.
История возникновения пряности
Базилик (тулси) был известен еще в древние времена и считался магическим благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну, жена которого превратилась в базилик, когда спустилась на землю. Индусы боятся потревожить растения базилика без серьезных оснований и даже при случайном касании просят прощения за беспокойство супруги Вишну.
Древние римляне применяли базилик в первую очередь как лекарственное растение и украшение стола.
Знаменитый врач Средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд.
У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. В Европе в Средние века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу.
Древнеримский (древнегреческий) военный врач, фармаколог ралист, один из основателей ботаники Диаскорид прямо в своих рукописях предупреждал об ограниченном употреблении этой пряности под предлогом того, что она, возможно, влияет на снижение зрения.
