■ Свинину нарезать ломтиками и обжаривать на масле по 2 мин. с каждой стороны. Посолить, поперчить.
■ На смазанный маслом противень выложить медальоны, положить на каждый кружок помидора. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Сверху уложить по 2 листика базилика и ломтику сыра.
■ Запекать в духовке 5–7 мин. при 250 °С.
■ При подаче каждый медальон оформить листиком базилика.
...
Корейка – самое диетичное и нежирное свиное мясо.
Люля-кебаб
мякоть баранины – 1 кг
сало курдючное – 100 г
лук репчатый – 4 шт.
базилик сушеный – 1 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
соль – по вкусу
■ Лук вместе с половиной сала и бараниной дважды пропустить через мясорубку. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
■ Фарш посолить, поперчить, добавить базилик, перемешать, 7–8 мин. Затем переложить в мешочек и отбить. Поставить фарш на час в холодильник.
■ Из готового фарша сформировать колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, перекладывая кусочками сала. Жарить люля-кебаб на углях или на раскаленной сковороде, переворачивая, 20 мин.
■ Подавать нужно со сливовым соусом.
...
Люля-кебаб – восточное блюдо в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре. Изготавливается из баранины, перемолотой с луком (без использования хлеба и яиц). Обычно подается с лавашем или заворачивается в него.
Фондю по-неаполитански
мякоть телятины – 225 г
окорок сырой – 225 г
равиоли вареные – 225 г
брокколи – 100 г
фасоль спаржевая – 100 г
масло сливочное – 25 г
чеснок мелко рубленный – 1 зубчик
лук репчатый рубленый – 1 шт.
помидоры консервированные – 400 г
бульон говяжий – 250 г
сыр пармезан тертый – 2 ст. л.
цедра лимонная тертая – 1 ч. л.
помидоры черри – 8–12 шт.
орегано, базилик – по 1 веточке
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Брокколи и фасоль отварить в течение 2 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах.
■ Чеснок и лук спассеровать на масле до золотисто-коричневого цвета, добавить порубленные помидоры, бульон, травы и варить 8 мин. Вынуть травы, добавить пармезан и лимонную цедру. Тщательно перемешать, приправить солью, перцем.
■ Нарезанное кубиками мясо, равиоли, овощи разложить на тарелки. Подготовленные продукты накалывать на вилку и варить в бульоне до желаемой готовности.
■ Подать к фондю соусы: чесночный, коктейльный, из красного перца.
