Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
• 1 шт. крупной моркови
• 1 ч. ложка свеженатертого корня имбиря
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка кунжутного масла
Грибы шиитаке вытрите насухо и срежьте у них кончики ножек. Морковь вымойте и очистите от кожицы. Грибы нарежьте ломтиками, морковь кубиками.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину нормы растительного масла и потушите морковные кубики в течение 3–4 минут. Затем извлеките их из сковороды и охладите при комнатной температуре. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом суши, приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем.
Листы нори разрежьте ножницами пополам, поверх разложите смесь из риса, грибов, моркови и сверните кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Подавайте с соевым соусом.
Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби «К празднику Дня рождения Императора»
• 150 г грудки дикой утки (без кожи)
• 100 г филе грудки цыпленка
• 4 крупных шампиньона
• 8 небольших листочков китайской капусты
• 5 ст. ложек соуса терияки
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса терияки:
• ½ стакана саке
• ½ стакана мирина
• ½ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара
Мясо птицы нарежьте полосками шириной 5 мм. Взбейте соус терияки с 3 ст. ложками воды, залейте полученной смесью мясо и оставьте мариноваться на 20 минут.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. У листочков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в течение 2 минут мясо птицы на сильном огне и извлеките мясо из сковороды. Шампиньоны обжарьте в течение 4 минут, затем влейте маринад и доведите все до кипения. Снимите сковороду с огня и смешайте содержимое с обжаренными семенами кунжута.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю половинку листа нори положите полученный конус, смажьте его васаби, добавьте смесь из мяса птицы, грибов и кунжута, соус терияки, капусту, плотно сожмите и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.
Готовый соус терияки по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.
Омлет с вяленой тыквой, огурцами, мирином, жерухой, бульоном даси и васаби «Тоттори»
• 4 ломтика вяленой тыквы
• 4 яйца
• 1 салатный огурец
• 2 ч. ложки листочков жерухи (водяной кресс)
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка бульона даси
• 2 ч. ложки светлого соевого соуса
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 3 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Ломтики тыквы промойте под струей холодной воды и натирайте солью до тех пор, пока они не станут мягкими. Соль смойте и замочите ломтики тыквы на 20 минут в теплой воде.
Спустя это время слейте воду, налейте свежую воду, доведите до кипения, прокипятите тыкву в течение 10 минут и слейте воду. Положите тыкву в кастрюлю и залейте свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву.
Добавьте 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и 1 ст. ложку мирина. Поварите тыкву без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит почти полностью. Ломтики тыквы остудите, промокните и разрежьте пополам.
Для приготовления омлета яйца разбейте в миску. Смешайте холодный бульон даси, 1 ч. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и 1 ст. ложку мирина до полного растворения сахара и соли. Добавьте яйца и слегка взбейте все венчиком, не допуская образования пены.
Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 8 равных частей.
Огурец вымойте, обсушите, нарежьте вдоль брусочками толщиной 1 см, затем разрежьте брусочки пополам. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса.
Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочкам огурца и листиками жерухи. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ»
• 60 г сурими (4 палочки)
• ½ спелого плода авокадо
• 4 небольших листика китайской капусты
• 1 небольшая головка лука-шалота
• ½ неочищенного лимона
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка черного кунжута
• васаби — по вкусу
У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Лук-шалот нарежьте вдоль очень тонкими полосками. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.
Помойте лимон горячей водой, вытрите насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика. Промокните палочки сурими. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса. Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, добавив васаби, и остальными компонентами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Готовое блюдо посыпьте черным кунжутом.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
