500 г вишен, 300 г смородины, 200 г клюквы или брусники, 2 л водки, 2–2,3 кг сахара
Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ягоды снять с плодоножек, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки. Яблоки с ягодами выложить в стеклянную посуду подходящего объема, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре в темном месте 3–5 недель. Затем слить настойку, яблочно-ягодную массу размять в кашицу, всыпать сахар, перемешать и выдержать в темном теплом месте еще 15–20 дней, пока сахар не растворится полностью. Сироп слить, добавить к настойке, дать постоять 3–4 дня, затем пропустить через 4–5 слоев марли, разлить по бутылкам и укупорить.
Наливка «Рождественский вечер»
1,5 кг яблок, 700–800 г айвы, 2,3 л водки, 15–20 г апельсиновой цедры, 10–15 г лимонной цедры, 2,2 кг сахара, 1 л воды
Спелые яблоки и айву положить на солнечное место для подвяливания на 5–7 дней. Затем вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ломтики фруктов выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок и перелить его в стеклянную емкость. Добавить к соку водку, апельсиновую и лимонную цедру и дать настояться 5–7 дней при комнатной температуре в затененном месте. Настойку процедить. Приготовить из сахара и воды сироп, влить в настойку, перемешать, дать настояться 1–2 дня при комнатной температуре. Созревшую настойку пропустить через фильтр и перелить в подготовленные бутылки. Хранить в прохладном темном месте.
Яблочно-имбирная наливка
2,5 кг яблок, 30 г корня имбиря, 15 г лимонной цедры, 5 г корицы, 5 г кардамона, 2–2,3 л водки, 6 л воды, 2 кг сахара
Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Смешать нарезанные яблоки, измельченную лимонную цедру и пряности в стеклянной посуде, залить остуженной кипяченой водой и водкой, взболтать. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, хорошо освещенное место. Емкость с яблоками регулярно взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, процедить, добавить сахар и выдержать на солнце 2–3 дня. Затем перенести емкость в темное прохладное место и выдержать 10 дней. Готовую наливку профильтровать, разлить в чистые стеклянные бутылки и плотно укупорить.
Наливка «Розовые сны»
3,5–4 кг крыжовника, 3 л водки, 1,3 кг малины, 20 г розовых лепестков или 3–4 капли розового масла, 3–4 г ванилина, 300 г сахара
Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Затем крыжовник размять, выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать при комнатной температуре 25–28 дней. После этого добавить к крыжовнику малину, розовые лепестки или масло, ванилин, 200 г сахара, взболтать. Оставить в теплом месте еще на 6–8 дней. Напиток процедить, перелить в другую посуду, добавить оставшийся сахар (100 г или больше, по вкусу), перемешать, дать настояться 3–4 дня. Созревшую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Вишнево-ежевичная наливка
2 кг вишен, 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1 л водки
Ежевику перебрать, удалить плодоножки, если ягоды чистые — не мыть. Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Смешать вишни с ежевикой, всыпать в стеклянную бутыль, добавить сахар, хорошенько встряхнуть. Завязать горлышко бутыли тканью или марлей и поставить в теплое, освещенное солнцем место на 6 недель, чтобы ягодная масса перебродила. Выделившийся сок слить в другую посуду и поставить в прохладное место. Оставшиеся ягоды размять, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять в темном месте при комнатной температуре 50–60 дней. Слить настойку с ягод, добавить к ней перебродивший ягодный сок, перемешать. Если нужно, добавить еще сахара по вкусу. Дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Наливку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Вишневая наливка с миндальным ароматом
2 кг вишен, 80–100 г ядер персиковых косточек, 15–20 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 5–6 л водки, 700–900 мл сахарного сиропа
Спелые вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, удалить косточки. Выложить вишни в стеклянную бутыль, добавить измельченный миндаль и ядра персиковых косточек, корицу, гвоздику и мелко нарезанную цедру. Смесь залить водкой, взболтать и выдержать 10–12 дней при комнатной температуре. Затем настойку профильтровать, добавить сахарный сироп, дать настояться еще 3 дня в теплом месте. Готовый напиток пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.
Вишнево-брусничная наливка
2,5 кг вишен, 1,5 кг брусники, 2,5 л водки, 400–450 мл коньяка, 10–15 мл лимонного сока, 700 мл сахарного сиропа
Спелые вишни перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и удалить косточки. Бруснику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Ягоды выложить в стеклянную бутыль, залить водкой, коньяком и лимонным соком. Горлышко бутыли обвязать марлей и выдержать при комнатной температуре 35–40 дней. Настойку процедить через ватный фильтр, добавить сахарный сироп, тщательно взболтать и поставить дозревать в теплое место на 5–7 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.
Наливка из вишневых плодоножек
250 г вишневых плодоножек, 1 л водки, 100 г сахара, 200 мл воды
Вишневые плодоножки тщательно ополоснуть в проточной воде, обсушить и высыпать в стеклянную банку. Влить в банку водку, взболтать содержимое и поставить в теплое темное место на 7–10 дней. Затем настой профильтровать. На слабом огне сварить сироп из сахара и воды, остудить до комнатной температуры, влить в настой и тщательно перемешать. Дать постоять еще 1 день в теплом месте, затем процедить и разлить в подготовленные бутылки. Средство можно использовать понемногу в лечебных целях при лечении мочекаменной болезни, диареи, дизентерии, обильных менструаций, аденомы.
Сливовая наливка
3 кг слив, 4 л водки, 1 кг сахара
Спелые синие сливы вымыть в проточной воде, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Половинки слив высыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, встряхнуть и поставить в теплое темное место на 30 дней. Бутыль ежедневно встряхивать. Настой процедить через 2 слоя марли, всыпать сахар, перемешать и снова поставить в теплое затененное место. Когда сахар растворится полностью — наливка готова. Ее следует профильтровать, разлить в сухие бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Наливка из чернослива с пряностями
600 г чернослива, 3 бутона гвоздики, 5 г корицы, 2 л водки, 300 мл спирта, сахар и вода
Чернослив вымыть в проточной воде, обсушить, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Выложить нарезанный чернослив в стеклянную бутыль, добавить гвоздику, корицу, залить водкой и спиртом,
